赵献球虽然出宫多年，但在伺候人上，还是非常在行的，他把一碗扬州狮子头端到杨怀仁面前，“请王爷先🟘🝗尝尝扬州特色的狮子头。”
杨怀仁🜼点头表示了谢意，对众人说道，“来来，🂸📨大家一起尝尝。”
说罢他才开始仔细观察起面前的一份扬州特色的清蒸狮子头来。🆙
说起狮子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油炸和🞄炖🐔⛌😾煮的，但后两种🔊⚣方式总会让狮子头的味道略微失色。
清蒸，无非是最简单，也最能吃到狮子头原味的吃法📋🙗了，而红烧，则是在清蒸狮子头的基础上，再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。
碗中的狮子头，使用🕰了最简单的清蒸的做法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间，白里微微透红，上边撒上一些虾子和简单的青🜋菜小叶儿点缀，观感上就给人一种清新自♹🍒然之感。
用🄏小勺剜下去，软糯的狮子头自然分开，还有腾腾热气从中间冒出来，取一小勺送入口中，第一个感觉便是口感松软，入口即化，肉香很快便占据了整个嘴巴。
当然，🜼不仅仅是肉🅢香，淡淡的莲藕的味道，搭配淡淡的甜味，更让狮子头显🖧🔾🆑得肥而不腻。
杨怀仁🜼开口赞道，“不错不🜶🆫错，厨师的手艺很不错嘛。”
得了杨怀仁的称赞，桌上诸人一起露出了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮🔊⚣子头的大厨忙站出来施礼道，“小底多谢王爷称赞。”
“不必多礼了，你做的确实很好，值得称赞。”
杨怀仁心道，这个年代能把狮子头做出这样的味道来，可见当🐔⛌😾时江南名厨的技艺已经达到了很高☂的水准，基本已经和后世经过不断锤炼改进后的做法没有太大的区别了。
后人都知道淮扬菜的狮子头和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之处，👕🈪🁉两种菜式在制作的过程，成菜的味道上都有很多的相🈠⛔似之处。
四喜丸子历史悠久，据传已经有三千年历史了，西周就有齐人以肉糜为主料，做成大团👀子状的菜式记载。
当然那时候肉糜可不是人人吃得起的，只有在王公贵族的餐桌上，才能见到这道四喜丸子🞧🖠🔄的前身。
后来这种菜式被赋予了吉祥的寓🜝意，于是才形成了正式的菜式，四个大肉丸子摆在大盘中，分别寓意福禄寿喜四种含义，这才有了四喜丸子的名字。
之后便🜼扩散开来，在北方百姓的喜庆宴席上粉墨登场，品尝这道美味的同时，也寄望更美好的生活。
狮子头🜼的产生，最早的记载在隋🜝末唐初，大运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到江南🔉⚚一带。
江南的名厨或者吃货们，根据四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色，经过不断的改进，便产生了狮子头这道☮名菜。
如果单单是看菜谱，会认为四喜丸子和🎜👾狮子头在肉糜丸子的制作上，几乎是一模🟇一样的。
但实际上两种形状相似，👬🞆味道也相🃆🕤近的肉丸子，在制作上很多细节是不同的，做出来的味道和口感也有明显的差异。
先来说一说基本的肉丸子的制作。
第一🟢🞲😃步，瘦猪肉和肥猪肉混🜶🆫合剁匀，然后倒入浸泡葱姜的汁水🐔⛌😾搅拌。
第二步，添加配料和调味料。调味料无非是酱油、盐、🕎糖、料酒，配菜的话，根据个人或者地域口味的不同，加入菜丁或者蘑菇丁或者其他什么都好，配菜的选择，在各地的制作中真的是很大的不同。
第三步，加少许生粉或面粉🜶🆫，💻把混合肉糜搅打均匀。