赵献球虽然出宫多年，但在伺候人上，还是非常在行的，他把一碗扬州狮子头端到杨怀仁面前，“请王爷先尝尝扬州特色的狮子头。”⚋🏴🞖
杨怀仁点头表🟡示了谢意，对众🜊人说道，“来来，大家一起尝尝。”
说😊⛓🙼罢他才开始🟡仔细🞓观察起面前的一份扬州特色的清蒸狮子头来。
说起狮📴🟅子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油🉃🄨⛬炸和炖煮的，但后两种方式总会让狮子头的味道略微失色。
清蒸，无非是最简单，也最能吃到狮子头原味的吃法了，而红烧，则📟🜊🀟是在清蒸狮子头的基础上，再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。
碗中的狮🕐🈳子头，使用了最简单的清蒸的做🃭🛁法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间，白里微微透红，上边撒上一些虾子和简单的青菜小叶儿点缀，观感上就给人一种清新自然之感。
用小勺剜下🜣去，软糯的狮子头自然分开，还有腾腾热气从中间冒出来，取一小勺送入口中，第一个感觉便是口感松软，入口即化，肉香很快便占据了整个嘴巴。🙎
当😊⛓🙼然，不仅仅是肉香，😥🃠🙊淡淡的莲藕的味道，搭配淡淡的🉃🄨⛬甜味，更让狮子头显得肥而不腻。
杨怀仁开口赞道，“不错不错🜊🜊，厨师的手艺很不错嘛。”
得了杨怀仁的称赞，桌上诸人一起露出了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮子头的大😎⛵🞰厨忙站出来施礼道，“小底多谢王爷称赞。”
“😊⛓🙼不必多礼了，你做的确实很好，值🚃得称赞。”😚
杨怀仁📴🟅心道，这个年代能把狮子头做🚃出这样的味道来，可见当时江南名厨的技艺已经达到了很高的水准，基本已经和后世经过不断锤炼改进后的做法没有太大的区别了。
后人都知道淮扬菜的狮子头🕳🍫和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之处，两📟🜊🀟种菜式在制作的🕺🎬🔇过程，成菜的味道上都有很多的相似之处。
四喜丸子历史悠久，据传🝰🎯已经有三千年历史了，西周就有齐人以肉糜为主🞭🗙料，做成大团子状的菜式记载。
当然🖿😛🂆那时候肉糜可不是人人吃得起的，🂶📕🚯只有在王公贵族的餐桌上，才能见到这道四喜丸子🁄的前身。
后来这种菜式被赋予了吉祥的寓意，于是才形成了正式的菜式，四个📟🜊🀟大🅷肉丸子摆在大🕺🎬🔇盘中，分别寓意福禄寿喜四种含义，这才有了四喜丸子的名字。
之后便扩散开来，在北方百姓的喜庆宴席上粉墨登场，🉃🄨⛬品尝这🎺🖍👗道美味的同时，也寄望更美好的生活。
狮子头的产生，最早的记载在隋末唐初，大运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到🁄江南一带。
江南的名厨或者吃货们，根🕳🍫据四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色🎘👗，经过不断的改进，便🁯🆓产生了狮子头这道名菜。
如果单单是看菜谱，会认为四喜丸子和狮子头在肉糜丸子的制作上，几乎是一⚰模一样的。
但实际上两种形状相似，味🕳🍫道也相近的肉丸子，在制作上很多细节是不同的，做出来🕺🎬🔇的味道⛃🗮和口感也有明显的差异。
先来说一说基本的肉丸子的制作。
第一步，瘦猪肉和肥猪肉混合剁匀，然🂶📕🚯后倒入浸泡葱姜的汁水搅⚧📶拌。
第二步，添加配料和调味料。调味料无非是酱油、盐、糖、料酒，配菜的话，根据🛅个人或者地域口味的不同，加入菜丁或者蘑菇丁或者其他什么都好，配菜的选择，在各地的制作中真的是很大的不同。
第三步，🕐🈳加少许生粉或面粉🕳🍫，把混合肉糜搅打均匀。☲🃑🗃