郝保力再次对庄臣🙎🉑🆧刮目相看，第一次有人能品尝出这道汤的真正精髓，听到🁲对方的称赞，开怀🗾大笑起来。
“回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆的职工做饭。四个半月的时间里，从最传统的菜📓🚘开始学习大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””
老人喝口茶，回忆道“印象最深的是大锅炸酱，那时候炸酱都是在烧煤🐪鼓⛽☐风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁铲上下翻飞，自己手也痒痒。”
“师傅边炸边讲要领，有关时间、火候、🎺🖈酱翻炒均匀度等等，看着很容易，真正上手才艰难。”
“一大锅酱加上肉丁和油、水等足足有上百斤重，🍃🅝需🙳🎞💐要在锅里不停搅动，否则稍不留神就会糊底。”
“没有空调的三伏天，🅊🄷🂎紧靠着大灶，手上不停翻动大铁铲，还要掌握火🐪候，火不能太大，也不能太小。”
“这一翻炒，足足🙎🉑🆧两个多小时，稍不留神锅里的💂🏂热油热酱还会溅到手上，烫出泡来。”
胡管家在旁边，看着郝老开始给庄臣忆🌩苦思甜，心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往事，别说客人🔧🃄，有时候就连徒弟都没有这种福气！
庄臣一阵恍惚🔌⚱，师傅也🅊🄷🂎喜欢给自己讲这些，感觉十分亲近。站起身给老爷子满上茶，用心聆听着。
“然后才能开始学中西餐冷菜，第一课，刻萝卜花。选🇨一个心里美萝🕤卜，听着师傅讲🎋🏡刀法，最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”
老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的后辈，继续道“其中一个花瓣刻坏🐪了，都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”
“拉龙须🃆面是🔌⚱厨师的一项基本功，同时🌩也是一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟，必须过这道门槛。”
“每天最少三四个小时，拿两公斤面🛩🟁团较劲，手肿胳膊🇨肿。足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙须面来。”
“大师傅要求达到针眼穿数根龙💫🔶须面的细度，高手拉的🇨龙须面可达数公🐪里之长。”
说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤，自信道“唱戏的腔，厨师的汤，品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里💫🔶🅋。”
这时候🔡第三道菜上桌，庄臣一愣💫🔶，随即🌩露出微笑，原来如此。
只见一碗清汤上🔼面，飘着几片嫩黄菜叶，🎺🖈清清爽爽，简简单单。
开水白菜！
看似朴实无华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形🁲态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
乍看清汤寡水，油星无，但⛰闻起来却香味扑鼻♜，吃在口🇨中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
美女出浴，温泉之水滋润雪白肌肤，桃花点点，幽香🙳🎞💐袭来。不着一丝一缕，桃源乍现，小草郁郁葱葱，深谷中小溪潺潺，曲径通幽处。
“好一个清汤！”
庄臣满脸享受道“老母鸡、老母鸭、火腿蹄📔🚢🕂肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”
“再将鸡胸脯肉剁烂⚨📾☶至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。”
“尤其是白菜，只用当中发黄嫩心，微焯之后用清🍃🅝水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”