多尺典吧>玄幻小说>陆婷婷的新故事 > 第4章 无尽天梯9
    杨怀仁要准备的第二道菜,是油爆双脆。

    油爆双脆的名字大家可能很熟悉,这是一道著名🌉☼的鲁菜。

    从名字来看,这道菜似乎非常🔶🅃🃼简单,主料是猪肚和鸡胗,用热油爆炒的方式把两种主料混合🎘👓🈗烹制出来就可以了。

    但实际上,这道菜不仅仅是天下闻名的一道美味,更是中国菜、甚至🆱📓是全世界的菜式中最难烹制的一道菜。

    油爆双脆的难度,在于处理这道菜的每一个细节,🊱🔈⚍包括选材、刀工和火候等等,任何一个细节处理的不完美,这道菜就算是毁了。

    后世有很多美食纪录片里也好,杂谈异志的文字中也😝🂙好,可能听过很多次油爆双脆的名字。

    其中给出的做法和细节上的夸张描述里,都让人对这道菜产生了许多关于厨艺的最高境🏀界以及美味的无限遐想。

    但不论纪🉜🈎☳录片🎲还是杂谈的文字里,对这道菜的理解,还是浮于🖒表面了,可以不客气的说,正宗的油爆双脆,天下还能完美做出来的人绝不超过三个!

    举个简单的例子,鸡胗的处理,普🐻通人不了解,厨师应该知道,鸡胗相对于猪肚,是🃝不会同🎘👓🈗时到达熟和脆的临界点的。

    所以在这道菜爆炒的时🚧🕳🍩候,猪肚和鸡胗入锅,是有先后顺序的,这个时间掌控的难度,几乎是连数学家也很难计算出🝵🏠🛣一个合适的时间间隔来。

    后世很多厨师为了弥补在火候上掌握不足的缺陷,喜欢对鸡胗进🍗🈋行预处理,比如先把鸡胗过油微炸一下,然后和猪肚同时入锅。

    这样做倒是能让猪肚和鸡胗能在同时达到熟和脆的临界点了,但是预先🍨🊥炸过的鸡胗,因为提前过油,味道被锁在了内部,导致味道受到了极大的影响。

    这不得不提到大家对油🚧🕳🍩爆双🂅🌜脆理解上的误区了,🌉☼这道菜里带个脆字,大家会很容易理解为油爆双脆最惹人注意的点是脆。

    其实不然,油爆双脆之所以🂅🌜成为一道天下闻名的美味,除了脆🖒的口感之🍨🊥外,更重要的还是这道菜的味道。

    如🊋果只是为了脆而不讲究这道菜终极的美味享受,那这道菜完全可以分成两道菜来做,先爆猪肚,然后爆鸡胗,之后把两道菜混合在一起就好了啊。

    这样同样两种食材都能做出脆的口感,可两者的味道并没有融合,味道就是两道爆猪肚和🃚爆鸡胗而已,和油爆双脆完全没有了关系。

    既然是双脆,那⚆🏉😏么这道菜的意义便在于,猪肚和鸡胗各自有自身原本的味道,当两种食材在🎘👓🈗爆炒的瞬间里,火和油以及温度让两种味道合理的融合,最🞎终产生出一种奇妙的美味来。

    很多吃过油爆双脆真🞁👐🈄正🚧🕳🍩的味道的人,下半辈子每每想到美味的时候,心底里一定只有一个念头,那就是再有🄯🁇🃫机会品尝一次油爆双脆的味道。

    这绝不是夸张,在中国饮食历史里有句话这么说的,鱼加🍍羊为天下第一鲜,豚配鸡为天下第一美。

    能让人产生天下第一🞁👐🈄美味的念头,可🊏🏒🙥见这道菜的味道是多么让人迷恋了。

    当杨怀仁在羊乐天和羊父🌯🂤🐭面🂅🌜前说出他要准备的第二道菜是油爆双脆的时候,羊乐天或许因为没有听说过这道菜而没什么特别的反应。

    但羊父听到油爆双脆的名字🂅🌜,便立即睁大了眼睛长大了嘴巴,看着杨怀仁的眼睛,都充满了一种难以置信和内心慌张。

    羊父有这样的🎲反应其实并不奇怪,🐻杨怀仁似乎也想到了什么,问道,“伯父可是想起尊师过去的某个故事?”👱🌫

    羊父好不容易从⚆🏉😏错愕之中缓过神来,点点头道,“王爷说的不错,我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶,是因为当年师父曾经尝试👁🅻🋮过去烹制这道美味。

    只是……只是🎲他试过很多🌯🂤🐭次,最后终于试验出一种古法的做法,勉强能让他感到满意。