老谭站在马路对面，抱膀⚾🗀抽烟，安静的注视着🞉💒饺子馆。
饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩🞢🕸式烤肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。
饺子馆没开业的🟈🛊🚬时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是⛵🞮🗥韩式烤肉和火锅店，能卖到五千，其他家不行，🏽🟧🟡在两千到三千之间。
现在最火的是饺子馆，每天爆满🔮，并且排队，叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的📞老板⚏🐗，对自己当初没把老谭留下后悔不已。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前♲🌖⚯来说饺子馆每天一万块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。
按目前的效益🐋计算，十个月收🔨回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万，对一个三百平的小店来说相当不错了。
生意非常理想，说明🐐当初设计的模式正确，客人喜欢并且接受，是盈利模式。
菜品结构设计合🟈🛊🚬理，十八道热菜，两🔧个大锅炖，这样厨师注意力集中，容易打造特色。
八道凉菜六个小菜一个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还😏拉低了菜价，叫客人直观上感觉🖾😌菜价😱不贵，心里接受能力大大提高。
饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。
明档设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺🔿🆔子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫🖾😌生、吃着放心的感觉，这是最大亮点。
通过这些总结出一句话——把最挣钱、最特色的🐳东西展现在客人眼前，做直面营销，赚🙍钱⚏🐗。
店酒和养生酒是饺🁛子🐐馆的另一亮点，起到画龙点睛的作用，并且正扣主题——饺子就酒，越喝越🕗有。
从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十分搭，看着就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一，完🐲全可以当成样板店。
这样，一个小饺子馆的模式就成型了。
“阿巧饺子馆🐋”，特色：品东北地道老菜⛳🞜🔽，尝百年传承饺🚹子。
面积在三百平左右，最好是一🔨二楼，一楼是散🞉💒台和厨房，二楼包房。
人均消费在三十七到四十之间。
店面装修在三十五万之🔁♓内，房租在十到十二万之间。每月营业额二十五万到二十八万，十⚏🐗个月收回成本。
明档厨房，饺子主打。🔁♓菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒📟🜆，打造东北老百姓吃饺子民俗文🆕🏞化——饺子就酒，越喝越有。
人员架构：店长一名，厨⚾🗀房主管一名。厨⛳🞜🔽⛳🞜🔽房十五人，前厅十五人。
管理模式：五常结合积🔁♓分制，五常🖠🔃为辅，积分为🐳主，激励型管理。
用一年时间完善运营模式，在被模仿之前开第二家直营店，不给模仿机📟🜆会🔿🆔，快速占领市场。然后以十个月一个店的速度开四家直营店，开第四家的时候做一个小型的中央厨房，对饺子面、饺子馅形成配送，保证饺子质量标准统一。如果可能，凉菜也实行半成品和成品配送。