塞外食🖾府店的开放式厨房很成功，一开业就吸引了🞯🗦众🐥🁻多客人。
客人说好才是真的好，这是硬道理。
从效果上看，这种模式增加了客人的就餐体验。客人的直接🄜感受是更卫生、更透明、更放心，货真价实，一目了然，没有欺骗感。
尤其包房内厨嫂的亲手操作，有在家👄吃饭的感觉，开心、愉悦、温馨。
在点餐上客人更接受师傅们介绍的菜品，觉着不糊弄人。在这方面🌟🀙☴，老谭培训时加了一句话，要师傅们在介绍完自己的菜品时说：“这道菜不好吃我买单！”🌕⚡💺
不🗘🛺♸为别的，只为给客人一个放心，同时也给师傅们一个自信，要不然咋达到“叫菜品开口说话”呢。
每当客人听到🗰🟓🜬“这道菜不好吃我买单！”时，都好奇的睁大了眼睛，然后毫不犹豫的点了。这是一个心理作用，既惊叹于师傅的自信，又满足于自己♌的好奇，即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去🃏🖴的菜卖不了怎么办，原料过一个饭口就不新鲜了，下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭口全摆新的，客人点完之后偷梁换柱也不可能，厨房开放的，客人眼睛盯着呢，想换也换不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这些，他坚信只要把菜品👄做好，介绍到位，效🁹📿果达到了，摆出去的菜都🅕能卖掉，并且还不够卖。
原因不在摆档上，🆨💄🏘而是如⛪🝏何做，做得好不好。
结果和🖾他预料的一样，🞀👁摆出去的菜全能卖空。
这个饭口卖空了，下个饭口摆出去的菜全是新鲜的，新鲜的谁不爱点？先不说好吃不好吃🏤🜂，看着都是新鲜原料，还是现场制作，能不放心吗？
冲这点客人也喜欢，何况不好吃还不用买单。
形式新颖，上菜敲锣，爱⛪🝏吃的菜不会做还可以现场教学，这些亮点无疑抓眼球，生意火爆在所难免。
在饺子档口，老谭设置了一个体验加工间，客人可以自己擀皮自己包，有参与感。许多女客人都亲自动手丰衣足食，这样一来也不嫌饺子上的慢了，即使破皮露馅也不说，只为开心高兴📿。
免费的小米粥🗰🟓🜬也上了，并且很多客人是奔着小米粥来的。
开业前艳华🖆🐕⛘过来几天，对这个形式很欣赏，也很肯定，和老谭决定省城的中医院店🅕🅕也这么做。
从🗘🛺♸筹备塞外食府店开始，到去益阳考察，紧接着参加省城的🄜饺子节，然后忙着培训、开业，老谭一直没闲着，常常后半夜才能入睡。
人呀，在忙的时候感觉不到累，也注意不到自己的身体，总🄜觉着没啥，其实是精神支柱在支撑着🍷，从而忽略了🗞其他。
他这么拼命，除了对餐饮的喜欢与执着外，🀤还有责任——整个集团上上下下近五百人指着他吃饭🍷呢。
员工大部分是🗰🟓🜬从农村出来的，都是家里困难，🀪⛐出来找份工作挣点钱，养家糊口。🏆他就是从农村出来的，经历过，也理解。
因为理解才🖆🐕⛘这么拼命，不能把饭店🎻搞砸了🖅🐏⚣——见不得那些期待中带着绝望的目光。
他不伟大，就是一厨子，思想还没上升到已经有了社会责任感的企业家的高度，就是想让跟着干的员工有份稳定的工作，每个🗜🜜🂿月按时拿到工资，并且对下个月充满希望，而不像自己当初那样整天担心下岗，连个吃饭睡觉的地儿都没有。
他累，但😶心甘情🃡愿，沉浸在忙🃏🖴碌中感受快乐——餐饮人的快乐。