回到酒庄，肖🆎🎙👠逸飞马上钻进了发🚁🐙⛶酵🗱🟙室，马丁他们正在发酵室忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵罐一点也不冷，挺暖和的👘。
“那当然暖和了，后发🄫酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵🁝📅罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子🞺里🈧🀪⛐多呆几个月☸🄌🟔？”
“是啊，所以我⛆😊觉得新设备🞺、新科技的确是给我们这个🐝🀲🀪行业带来的好处。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避🚁🐙⛶。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐👘罐跑进跑出，肖逸飞📊问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结束了，🞺我们可以考虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只🃍要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。🁲老鼠们的头头马丁📰拿着几个杯子走过了：
“老🔺🅪板，我👾🎝们都尝过了，你要来尝一尝吧。”
“好啊☿☿，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是🛹啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品🖇🐡🁝尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来🇿🞐调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错🐚的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为🍡🉤一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美🏑🙕柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但🚁🐙⛶这个应该是95分左右。🜴🆛🐒”
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠。味道也还可以🛹，🄼绝对是92分🗓🛋以上。
接下来的事情就⛆😊很重要了，在装桶前，还要举🛹办几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标🃞😼上随机号码🔆⚃🎱，然后将一张写着号码和配比的纸叠🚄🐶🄙起来交给肖逸飞：
“老板，你拿着⛆😊这张纸。不要给🚁🐙⛶他们看，你要参加品酒🐝🀲🀪的话，自己也先不要看。”
“那我什么时候看呢？”
“你自己看的话。等今天品酒🈧🀪⛐完了就能看，但也🄼不要告诉别人。一定👘要等最后确定哪一瓶的口感最好后，才告诉他们，按照这个配比装桶。”
“为什么啊？”
马丁插嘴了：