过中秋节，不得不提到月饼。月饼其实自古有之，只不过到了元末明初，才作为🎡一种代表中秋节的一种代表食物。
北宋时期中秋也食用月饼，但只不过作为🚕📏🙺一种普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做🗈🙩月团。
当然⛆😌，此时还没有后世最为流行的广式月饼，大致上只是🏝被地理上南北的不同，被分为了两种。💩🔝
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软🚕📏🙺的面团状，吃起来松软可口，也难怪🁅🃗被叫做了月团⚛💊，而不是月饼。
而过了长江到了江南，月饼的🈰🁾制作则更加精细，形状也更为小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙或者果干🈬🁝，老百姓称其为饴饼。
杨怀仁想起以前吃过的广式月饼来，不知怎么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，🞈💊🐇除了家人中秋节晚上赏月的时🈰🁼候食用，还可📐以拿来送人。
要做广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做🝱🎺🖇点心的模子，只不过大小上来🁊🄊🟅看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一🆜些就可以。
转化糖浆的制作也不难，准备一口锅，按照🕅重量2比1的比例，加入糖霜和清水，小火慢熬。
当汤水开了之后，加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠🏝檬汁来加工，当下也🁅🃗没有柠檬这东西，杨怀仁用味道类似的酸橘汁来代替。
锅中清水和🄞⚔👊酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开始搅拌糖汁，等到🝨慢火熬煮下的糖汁开始变💩🔝色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后🝟的转化糖浆放置在一个大盆中冷却待用🐉，接下来开始♎😊准备月饼的馅料和饼皮的皮料。
馅料主要就是制作红豆沙或者绿豆沙，再准备一些果干、肉松或🆋者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的🄞⚔👊时候，先在木盆里加入制作好的转化糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后搅动支均匀。
然🝍后用网筛，筛入少许吉士粉。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要👓🈙成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅拌均匀之后，再筛入🎍🏷细面粉，面粉的重量，大约相当于所用的转化糖浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能直接使用，🖳🖰而是要先密封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来🜈。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将面团分成大小一样的⚛💊小面团。
小面团🝟用手揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干或者蛋黄等，揉成球状的馅料团子。
馅料团子大约是油面饼重量的一倍，放🚺😞入面饼中间，然后把面饼🆋均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的模具中先抹一层底🖚油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉🎡中滚🞈💊🐇动，让表面均匀的粘一层糯米粉，然后放入木模中，按压成型。
油面团从木模中倒出🚳🗞🜮来，一个广式月饼的饼坯就算做好了。
放置均匀的饼坯上，在放入烤炉之🐆♎前一定要先喷一些清水，防止受热太剧烈导致饼坯开裂。⚛💊
之后放入烤炉之中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液用毛刷刷在饼坯之上，然后🈬🁝再次放入烤炉中火烘烤一刻钟。
再次取出来，广式月饼就算是完成了。不过这时候月饼看上去表皮发干，起码不算是🞈💊🐇美观，要放置在阴凉处，让它自然回油。
等油分从饼皮中随着时间的推移慢慢开始溢出到表面上来，月饼才看上去油光满🎡面，🞈💊🐇散发着诱人食欲🁔🅟的光泽了。