多尺典吧>玄幻小说>周莹躲进被子里 > 五章 、无尽天梯8
    然后再加入酱油和白酒,酱油在这📶🟚🝩里其实起到盐的作用,所以根据前边盐的使用量,如果酱油盐味不🍄够大,可以多加一些,白酒的分量🅱大概是糖的两倍就可以了。

    根据不同地方口味的不同,也可以加入大量米醋,或者用辣椒来调味,味道会根据加入味料的不同产生微妙的变化🙕,这个根据个人口味就可以了。

    杨怀仁是比较喜欢👤🊱微微的醋味和辣味的,所以米醋和干辣椒都加了一些。

    然🉹🌎♦后就是上盖,改大火为中火,慢煮两到三个时辰。

    中火煮的目的在于保留鱼肉的鲜🊪,同时通过水煮让鱼肉返嫩,如果用大火直接♦🊦加热,可能用的时间短不少,但是鱼肉🍈这样大火煮出来,略显死吧,没了松软嫩滑的口感。

    当然,后世这个步骤要简单的多,直接用高压锅,一刻钟的时间加压煮制就可以了,眼下没有🗿那个条件,只能用传统的中火慢煮的方式。🙶🎸🕹

    这道酥鱼直到大家晚饭过后,才算烹制好了,不过就算没有错过了晚饭的饭点,刚做🍦出来的酥鱼也不适合直接食用。

    因为油炸过的凤尾鱼其实很难入味,⚯🔾或者说味道不容⚾易入透,所以不适合平时常说的“趁热吃”。

    趁热吃的话,味道还停留在汤汁中,鱼肉里边的味道显得比较单薄,没有丰富♦🊦的口感。

    把做好的酥鱼盛出来,放到木盆或者木🈅🟆桶中,加盖放到一边,让它自然冷却。

    冷却的过程,实际上不仅仅是一个入味的过程,还是一个让鱼肉微微发酵,用老百🇡🚆👄姓常用的话说,是一个醒肉的过程。

    在这个过程中,鱼肉发酵把鱼肉鲜美的味道进一步散发出来,同时汤🗚🜈汁的混🈗合香料味道🕓🉍也在冷却后渐渐融入到鱼肉之中。

    经过一夜之后,酥鱼🋥🛛🝄的味道才算基本形成,如果想要味道融合的更加完美,放置🁎🄮在阴凉处两天之后,等汤汁凝结成胶状,这时候才是最美味的时候。

    酥鱼的口感嫩滑,鱼肉本身的鲜美味道融合甜、咸、酸和辣,符合的香味在空腔中炸🍦开的感觉简直不要太爽。

    更有趣的,是吃鱼不用分鱼刺儿,鱼骨都已经酥软了,鱼刺根🆆本就不会感😐觉出来,对于很多喜欢吃鱼又不喜欢挑刺的人来说,这道菜也是最让他们喜爱的吃🛠鱼的方式。