“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团的人到了之后，在组织人🛊员的♤引导下，有序的进入店面和⚁🎙厨房。
老谭感觉店面装修不错，照了几张相♤片，然后便进了厨房。
再宽敞的厨房此时也是拥挤的，不说是人挤人也差不多。领着参观⚴的人员一直喊“后进来的从右边走🇱，参观完的从左边出，别挤，慢慢来，有的是时间，咱们中午在这里吃饭。”
川菜厨房和东🛥北菜厨房🌿🄸在味道上就不一样，川菜⛚厨房是麻辣带香，东北菜厨房是咸鲜带香。平分秋色，各有特点。
人家厨房最大特点是所有男员工都不戴厨师帽，和老谭一样一水的光头，这叫参观的人感觉新鲜心♑🇮🛻生好奇，纷纷问为啥都剃光头。
“凉快🂄🌌♏，不掉🛥头发，师傅们都光头，我⚐🐟🁄们也就光头。”一个砧板小弟笑呵呵的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，可以不剃的，不剃就♁🅙戴帽子，帽子一出汗就湿了，箍的难受。”砧板说。
听🅎了砧板的解释，🗲🟠黄宇航对老谭说：“回去我也叫我家厨房的把头剃了，省的菜里总出头发。”
“你可别剃，人家这里暖和剃行，不冻脑袋。咱们东北多冷，光脑袋能把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发，有几个愿意剃的？”老谭看着黄宇🗔🛖航的满头黑发问：“🀱🀥叫你剃你愿意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家都剃了，我看挺好的🞎💿🗫。”
“看人家，人家那是规矩，多♁🅙少年的传统，不信你问问灶台🄷🂌🍔上的师傅。”老谭说。
黄宇航好奇，🛥上去问了一个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的光🗔🛔头，从厨师长开始的。厨房百分之八十🝢🌱🂷是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且🇱说现在整个成都都知道他家，♳光头是他们的标志。
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期存🗲🟠在，并且形成习惯，人🅏🅢们自然而然的遵守，久而久之就成了文化。
比如说有的饭店早会上要🚩求员工读《弟子规》。最开始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下🀪⛑🙭去，两年以后，老员工是自动读，新🄅员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。
拿关东🂄🌌♏人家的厨房来说🌿🄸，现在就有一种习惯——掉在地上的菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地🞘上，谁看见了都马上捡起来，不带耽搁的。
为啥？规矩是这么定的：在视线范围内，发现掉在地上的🅴青菜没及时捡起，所有人都要扣二分，默哀三分钟。
扣二分倒无所谓，但谁也不愿意傻呵♤呵的给一个菜叶或者一个蒜瓣⚴默哀三分钟。于是只要发现地上♑🇮🛻有菜叶都立马捡起来，自己来不及的话会喊离得近的人捡起来。
有时新来的员工不知道咋回事，认为不就是🎪📶🟘掉个菜叶吗，没必要大惊小怪的。老员工会马上吼着捡起来，新员工问为啥，老员工也不解释，说叫你捡起来就捡起来，问那些干啥。
于是养成习惯，只要菜叶掉地上🛊，谁看见都主动猫腰捡起来，不问⚴原因。即使捡起来一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地面上。
抱🅎着和黄宇航一样想法的人很多，都不由自主的拿起手机给这些光头员工拍照，好拿回去给自🞘己家员🇱工看，叫自己家员工也剃光头。