清洗了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面有一小桶油、一♃小袋面粉。
只见他提起了油，开盖倒进已洗净⛻☁的炸锅里。
油桶是金属外包装，一排字很显眼：
“太白胡麻油。”
小声念出油的名字，薙切绘里奈恍然大悟📢🜥，道：“长谷先生是打算做天妇罗！🃄”
“是天妇罗！”
田所惠、森🁧田真希，乃至幸👥平创真，也都反应过来了。
因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用🔇来油炸📙🛐天妇罗的。
天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。
薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸☗⛋😶油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但🐵🄋又不至于太⛞🛥🞞平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本⛛🛈身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣🅶的好坏🔇直接影响了食物的质感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域🃄，‘面衣’同🈵样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄🖄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以🁧减🟖少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄📇😰而脆的口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的☗⛋😶产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候🟑🜘，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看🁧过特级考核录像，失🅶去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷🏁🗈🙨、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在👤处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。