饺子馆定在四月十八号开业，在开业的问题上老谭和艳华、燕子交换了意见。他的想法是不大张旗鼓的整，看着挺隆重，效果不一定就好。而是循序渐进的来。开业那天也不大规模请客，知道的🏫🜾就来，不知道的不打电话，好像跟人家要礼钱似的。两个老板也是这想法，于是就定了下来。
这几天先招待朋友，🜐🁏有客人进来吃饭也接待，但只限于一楼散台，二楼包房不开放。离开业还有一个星期，七天时间前台后厨也磨合好了，到十八号顺风顺水的开业，不会出现忙乱现象。
虽然没正式开业，但给人的感觉已经开业了🈛，⛔也有客人进来。一共十二个散台，饭口时间几乎都能坐满。当然，有俩人一桌的🜰🅳，有仨人一桌的，最多的六个人，全坐满了也不咋忙。
客人吃完之后对菜品🜐🁏非常认可，🆩都说好吃，尤其对饺子赞🙚不绝口，说是三台子一绝。收到客人给出的评价老谭心有底了，知道饺子馆一定能火，不火对不起这两个来月搭的辛苦。
有人⚖👜进来吃饭当然🝍开心🐝，最开心的是两个老板——终于见到回头钱了。
第一天接待十六桌，四十五个客人，🁭🉅🄷收入一千四，人均消费三十一。
第二天接👂🆅待二十桌，五十八个客人，收入一千六百八，人均消费二十九。
第三天接待二十五桌，六十一🅓🆋🎃个客人，收入🈛两⛔千四百六，人均消费四十。
通过对三天营业数据的分析，人均消费达到四十属于正常，老谭设计的是四十二。整体翻台率为百分之一百四，这🄧⛡🛼是二楼包房🜰🅳没接待的情况，要是接待了翻台率能达到百分之二百，每天卖六千块钱没问题。
第四天晚上，燕子看客人多，出现等位现象，高兴的小金星开始一闪一⛸🟏🜈闪亮晶晶，想把二楼包房开放，好大把收钱。
找到老谭说⚤📙🛔：“把包房也放开吧，客人都没处坐🙃🇩🛍。”
老谭笑🌄着摇摇头，知道燕🂹📬子是挣钱心切，但心急吃不了热豆腐，越是这样越要稳，宁肯叫客人等位，也不能忙中出🄧⛡🛼错，他知道如何掌握节奏。
“呵呵，着急了？”老谭问。
“急倒是不急------”燕子口是心非，胡乱的找理由说：“🌉☼一楼不是招不开吗。”
“没事，挣钱不急在一时，先叫客人等📋🙔位，这样显🁼得咱家火。趁这几天好好磨合磨合，磨合好了再开二楼。”老谭说。
“你呀，太稳重了。”
“必须🌄的，我是不见兔子不撒鹰。”说完之后老谭被自己这个不恰当的比喻逗♌笑了。
看老谭不答应燕子也就作罢，她现在是无条件相信老谭。四天来听到的都是饭菜好吃，饺子一绝，服务热📹☋情，装修雅致等这样好听的，还没听哪个客人说不好。并且一天比一天人多，卖钱额天天上涨，似乎已经看到开业以后天天爆满的情景了。
这当然是令人高兴的，高兴的同时深深的感谢老谭，这一切是老谭的功劳，要是没他不可📣能这样。人家是行家，咋安排咋是，听着就得🃭了。
看😋艳华在面点帮着包饺子，燕🅓🆋🎃子满脸笑容的🈛走过去。
此时明档里王红手脚麻利的双手擀皮，每次都是六个一起出，供两个饺子工绰绰有余，还能间接的煮饺子。艳华挨着她包饺子，包完一个后看看是否合格，然后又不肯定的问问王红。
王红看了一眼说：“馅打的还是少🗇🙟，边子大，但🙃🇩🛍也行了，有进步，比头两天强♌。”
“别叫老谭看☖⛂🗩着，他看着又该说不🗇🙟合格了。”艳🙃🇩🛍华道。
王😋红把六个饺子皮甩了甩，扔到两个饺子工面前，然后一手拿⛬🝞🌍起三个剂子压压，一边☎擀皮一边说：“得和老谭说说，三个人忙不过来，吃饺子的太多。”
艳华说：“我没啥事，我包。”