有些人有口味的需求,🔣会添加不少调味料,比如辣椒等等,但实际的说,弹涂鱼的肉质清淡,只需要少许盐或者酱油就可以了,加入别的味道比较重的调味料反而让鱼肉的鲜味损失了。
苏轼的厨艺虽🏿☎♼然不算专业的,但手法👑却很熟练,一道海黄鳝焖米饭和一道水煮弹涂鱼👻,虽然做法简单,但他却表现出极大的认真和乐趣。
不做饭的人或许不懂,享受美味是幸福的,而烹制美味的过程,同样是感受美味的一种,做菜的人拥有一种别样的快🖽乐。
焖饭还在小火上焖着入味,弹涂鱼也在咕嘟🇪🛔🜈咕嘟煮着,东坡先生又拿出一种杨🄱🁘🆂怀仁不认识的食材来。
沙虫的名字听起来挺恐怖的⛸,但实际上沙虫确实一种非常具有🈭食趣的食材。☦
沙虫在南方海边有广泛的分布,营养价值甚至可以和著名的海参和鱼翅相媲美,甚至有点不客气的说,海参和鱼翅的味道很难被烹制出来,不是专业的厨师是🂪👪做不好这些贵价食材的。
但沙虫便显得更草根,也更⛸接地气了,即便不🕽用很高的厨艺,用最简单的炒☦或者油煎,就能发挥出沙虫的鲜嫩脆爽的味道来。
苏轼跟杨怀仁开玩笑道,“⛸怀仁小友,老夫请你吃沙虫,你不会不敢吃吧?☦”
杨怀仁笑答,“先生🏨做的,必然是美味,学生自然会🎡💨🔗吃个干净🈭。”
他是😞北方人,虽然没怎么接触过沙虫,却也🇪🛔🜈知道沙虫的大名,以前也是接触过被晾干的沙虫🐩干的。
在这里,苏轼用的是新鲜🗱的沙虫,当地渔民把沙虫叫做沙肠子,是一种很家常的食材。
比🛶起晾晒后的沙虫干,新鲜的沙虫虽然看起来有点吓人,有点🈭像大号的蚯蚓,但长得丑不要紧,沙虫的味道却是极🞻🙔其鲜美,很多渔民甚至会鲜食。
东坡先生的做法是把新鲜的沙虫洗净去沙后,就用🕻刚才干煸海黄鳝的油锅,用油煎🃛😞的方式把沙虫煎制。🙱🎊
因为沙虫肉质很嫩,所以并不需要很长的时间,只需要翻炒几下,什么调味料都不用加,即可出锅🚠食用。
不过新鲜的沙虫毕竟还有一些海腥味,东坡先生又切了几种当地☛的时鲜蔬菜的菜叶,再剁上一些葱碎,花花绿绿的加入到😿油煎沙虫里,稍事搅拌一下,菜才算做好。
杨怀仁越♟来越对🛝🝙东坡先生的厨艺感兴趣,这三样菜,都是儋州当地的特色食材所做的。