塞外食府店的开放🁪🈥🀛式厨房很成功,一开业就吸引了众多客🍠人。😤🃖
客人说好才是真的好,这是硬道理。
从效果上看,这种模式🏿☑增加了客人的就餐体验。客人的直接感受是更卫生、更透明、更放心,货真价实,一目了然,没有欺骗感。
尤其包房内厨嫂的亲手操作,有在家吃饭的感觉,开心、愉悦、温馨🗷☪🂐。🇽🞅
在点餐上客人更接受师傅们介绍的菜品,觉着不糊弄人。在这方面,老谭培训时加了一句话,要师傅们在介绍完自🈀己🌻的菜品时说:“这道菜不好吃我买单!”
不为别的🕨🌌♒,🜧只为给客人一个放心,同时也给师傅们一个自信,要不然咋达到“🇸🝗叫菜品开口说话”呢。
每当客人听到“🗯🟋🛥这道菜不好吃我买单!”时,都好奇的睁大了眼睛,然后毫不犹豫的点了。这是一个😻🆡心理作用,既惊叹于师傅的自信,又满足于自己的好奇,即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去的☌菜卖不了怎么办,原料过一个饭口就不新鲜了,下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭口全摆新的,客人点完之后偷梁换柱也不可能,厨房开放的,客人眼睛盯着呢,想换也换不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这些,他坚信只要把☌菜品做好,介绍到位,效🍠果达到了,摆出去的菜都能卖掉,并且还不够卖。
原因不在摆档上,而是如何🔪🃘😃做,做📎得好不好。
结🁇果和他预料的一样,摆出去的☌菜全能卖空。🔰
这个饭口卖空了,下个饭口摆出去的菜全是新鲜的,新鲜的谁不爱点?先不说好吃不好吃,看着都🚡🔹是新鲜原料,还是现场制🕓🅺作☎♷🍀,能不放心吗?
冲这点客人也喜欢,何况不好吃还不用🜣买单。
形式新颖,上菜敲锣,爱吃的菜不会做🜣还可以现场教学,这🀡些亮🝃🈝⚼点无疑抓眼球,生意火爆在所难免。
在饺子档口,老谭设置了一个体验加工间,客人可以自己擀皮自己包,有参与感。许多女客人都亲自动手丰衣足食,这样一来也不嫌饺子上的慢了,即使破皮露馅也不说,只为开心高兴。
免费的小米粥也🗯🟋🛥上了,并且很多客人是奔着小米🎷🕫🌡粥来的。
开业前🚽😹艳华过来几天,对这个形式很欣赏,也很肯🃴🜃⛃定,和老🀡谭决定省城的中医院店也这么做。
从筹备塞外食府店开始,到去益阳考🚂察,紧接着参加省城的饺😤🃖子节,然后忙着培训、开业,老谭一直没闲着,常常后半夜才能入睡。
人呀,在忙的时候感觉不到累,也注意不🉤到自己的身体,总觉着没啥🗷☪🂐,其实🔞是精神支柱在支撑着,从而忽略了其他。
他这么拼命,除了对餐饮🖖的喜欢☌与执着外,还有责任——整个集团上上下下近五百人📋🙕指着他吃饭呢。
员工大部分是🝥🍔🇶从农村出来的,都是家里困难,出来找份工作挣点🝃🈝⚼钱,养家糊口。他就是从农村出来的,经历过,也理解。
因为理解才这么拼命,不能把🁵饭店搞砸了——见不得那些期🀡待中带着绝望的目光。
他不伟大,就是一厨子,思想还没上升到已经有了社会责任感的企业家的高度,就是想让跟着干的🚡🔹员工有份稳定的工作,每个月按时拿到工资,并且对下个月充满希望,而不像自己当初那样整天担心下岗,连个吃饭睡觉的地儿都没有。
他累,但心甘情愿,沉浸在忙碌中感受快乐——餐饮📺人的🍠快🀡乐。