多尺典吧>玄幻小说>以下犯上 > 第一十三章-拉胯简讯
    转眼间三个多月过去了💙💑👌,由于酒店的营业额直升,再加上总经理武亮对陈昂的大肆吹捧。

    前几天王强🕢也正式退休,自然而然陈昂就成了新的主厨,并且在原主厨的工资上再加两万🇚🙅,如今陈昴一个月工资也3万多,🐆♎🇐一年下来加上全勤奖就大概接近40万。

    如今⛥不能算是大🂛富,但也🞺🙍🉇算是小富了,在这龙城。

    ……

    金秋十月,硕果累累。

    十月的最后一天,在小小的晋绥酒店里,几个人正在快乐地忙碌着,这是🌯十月的🔡🂊庆功宴,经历了惊心动魄,辗转曲折,勾心斗角的争斗,终于到了收获的时节。

    前厅是刘美和一众服务员在收拾桌椅,与刘东一起,搭出来一张巨大的圆形桌面,找来旋转托架,铺上干净的餐⚓🐾布,忙着摆放各种餐具。

    后厨里,打荷小弟奥乐正跟在陈昴身后,目不转睛地盯着他的动作,手里还拿🊺🕜🊝着一个小本子,记录着陈昴讲诉的工艺要点。

    “小⛥乐,绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的,接下来我来🌨🁫说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”

    “正宗马卡龙用的📳是杏仁粉和糖分的混合,最佳比例是73,如果是用嘉和食品🔡🂊公司的美国进口大杏仁,比例是68:32,如果是用国内南方海南的甜杏仁,也就是八一路干果批发市场李大哥家的货,比例要用成7327,这是我试验过很多次后总结出来的经验,如果以后改变货源,可能需要重新调配比例。这个数字,你记下来,别透露出去🐏就行了。”

    “将混合物研磨成粉,研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的,细度要200目那种,🙰🎀🍼别选50目的,50目🖹🗡太粗了,做出来的口感就有些粗糙,200目的口感细腻,绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的,在工厂里你自己cāo作机器,别挡着其他人的面下料,工人们看不到具体配方,安全xg高,容易保密。”

    “👙🉒蛋白最好选择土鸡蛋,像我这样搅拌,最好用搅拌工具人工处理,当然你要是觉🚰🗃得麻烦,要用机器的话,尽可能选择搅拌速度慢的,加一点广西产的jg炼一级白砂糖,一直搅拌到蛋白发泡。”

    “然后像这样,对,放在这个容器里,将杏仁粉和蛋白混合在一起,继续搅拌,杏仁泥与🇚🙅蛋白的比例🙏🉕🇈是6:4最佳,你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人🐙⛶家里,她就是这么做的,过程比我做的还要复杂……”

    “好,这🍉🆎些搅拌好了,然🞺🙍🉇后将🈜这些糊放进nǎi油裱花嘴里,挤出来这么大的扁形糊糊,面积取决于你将来准备做多大的马卡龙,注意,一定要用进口的硅胶板搁这些,其他的工具都不行……”

    看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊,陈昴松了口气,将手里的工具递给奥乐,说道“这一🚯🖹批要等风干半个小时,小乐你来吧,下一批你来做!”

    奥乐洗干净手,戴上糕点师的卫🗪生帽,将这些步骤一🊥一回想起,然后从糕点师的卫生帽,将这些步🙰🎀🍼骤一一回想起,然后从头开始,重复着这些动作。

    一会儿工夫,王强到了,看见几个家伙在前厅无聊地等待着,又看看🜎🁁🂴后厨两个低着头忙碌的家伙,笑了笑,和🉓🆶🔃刘东几人打🖹🗡过招呼,走到后厨来。

    “强哥!”陈昴笑眯眯说道。

    王强看见奥乐专心致志的样子,赞叹了两句,再看到硅胶板上的面团,眼睛一亮“小昴,马卡📅龙的配方定下来了?☆☵”

    陈昂摸摸下巴,点点头“嗯,有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好,应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本,杏仁也是用的国产海南杏仁,馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料,没有正宗法国马卡龙那么甜,可能更加符合中国人口⛺🟛味吧……”

    王强大喜,凑过来,看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团,赞叹道“小昂,你🔡🂊真是太棒了!📅太厉害了!”真是长江后浪推前浪,我这前浪呀,快被你拍死在这沙滩上了。哈哈哈哈哈哈!这个厨🁄师长呀,你做的非常好,超过我这个老头子好几倍。陈昂不好意思的挠挠头。

    “哥,我也很厉害好吧,这些都是我做的!”奥乐忍不住插口说📷道,立刻逗笑了几人。

    第一盘马卡龙面团开始进入烤箱,陈昴亲自示范,说道“面团表面要有硬度才可以进烤箱,而且烤箱要先预🚯🖹热,温度调到180度,烘焙8分钟,或者是200度,烘焙6分钟,这个具体时间大致差不多,小乐你以后可以看着办,只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”

    王强⛥点点头,低声补充了一句“数据一定要保密!”

    奥乐⛥翻了个白眼“哥,你也太大惊小怪了吧!将来这可是工厂直接生产出成品,加盟店只知道卖的!就连工厂里的加工车间,我都不会让工人们随意进入,到时候粉末都由我提供,我在家里做,看谁偷的到技术!”