三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼⚙👸🍧的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出👩口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身🆙世仍旧一无所知，却莫🌣🀹🁰名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在🛎🛑一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀🏯🝢仁📴随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身🆙前打了个活结。
“看🏯🝢好了，能学几分是几分，有机会多☍♬练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了♛🉃🄪眼睛盯🁵🎳着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴🖹🗟掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘🎧📝去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世🔹的洋🏓🙨🌸葱。
只不过这兴蕖比🛎🛑起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份🐟🁄🃔切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切😛🂁片。
杨怀仁取一小碗准备🖹🗟调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部🄪分猪血，猪肚上🁸👼附着的腺体和脂肪也凝结🏓🙨🌸成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤☹🄒匙陈醋🆙，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，🎧📝开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片🁽猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚🎧📝中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次🁵🎳加入清水起锅，清水中加入切好的葱段🏱和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全🚰🖾变色后，已经是八成熟了。
捞🆟🐶出猪肚，浸⛏🙘⛏🙘凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉☹🄒油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱🙮🍲姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香气四🜐🁕溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候，他已经看☹🄒的呆了。
羊🆟🐶乐天虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模🗮🟁🚍样的新东家似的，一😈⚿切细节都做到了极致，却是第一次见到。
仿佛烧菜做饭在这🛅个人做起来，不再是粗活计，而是泼洒了水墨在纸上作🕑画一般，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。