过中秋节，不得不提👬🞭到月饼。月饼其实自古有之，只不过到了元末明初，才作为一种代表中秋节的一种代表食物。
北宋时期中秋也食用月饼，但只不过作为一种普通🕜的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的广式月饼🂧👏，大致上只是被地理上南北的不同，被分为♤了两种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可🝁🟡口，也难怪被叫做了月团，而不是月饼。
而过了长江到了江南，月饼的制作则更加精细，形状也更为小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙或者果干，老百🎚👪姓称其为饴饼。
杨怀仁想起以前吃过的广式月饼来，不知怎么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，除♤了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人😰。
要做广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做点心的模⛆子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一🁏些就可以。
转化糖浆🍋🆦👳的制作也不难😡🂷，准备一口锅，按照重量2比1的比例，加入糖霜和清水，小火慢熬。
当汤水开了之后，加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东西，杨怀仁用味道类☯似的酸橘汁来代替。
锅中清水和🛢🞄酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开😘🁦始搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到🔋⚮眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后的转化糖浆放置在一个大盆中冷却待用，接下来开始准备月🝁🟡饼的馅料和饼皮的皮♤料。
馅料主要就是制作红豆沙或者绿豆沙，🕀🆞再🚛🔉⚖准备一些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黄就可以。🖀🏞
制作皮料的时🏌😨候，先在木盆里加入制作好的转化糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后搅动支均匀。
然后用网筛，筛入少许吉士粉。🀡⚁🎚吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的🏯🝢🌱食品添加剂的叫法，实际上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅拌均🃛😝匀之后，再筛入细面粉，面粉的重量，大约相当于所🜋🀣⚒用的转化糖浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能直接使用，♤而是要先密💿🗨封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面团🃛😝变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将面团分成大小一样的小面团。
小面团用手揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中🄢⚳间包裹上果干或者蛋黄等，揉成球状的馅料团子。
馅料团子大约🏌😨是油面饼重量的一倍，放入面饼中间🕜，然后🄢⚳把面饼均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的模具中先抹一层底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉中滚动，让表面均匀的粘一层糯米粉，然后放入木模中，按压成型。
油面团从木模中倒🅄🄃🞅出来，一个广式👮🌑⚂月饼的饼坯就🖶算做好了。
放置均匀的饼坯🅠上，在放入烤炉之前一定要先喷一些清水，防止受热太剧烈导致饼坯开裂。
之后放入烤炉之中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液用毛刷刷在饼坯之上，然后再次放入烤炉中火烘烤一刻🕶🎊钟。
再⚢次取出来，广式月饼就算是完成了。不过🂧👏这时候月饼看上去表皮发干，起码不算是美观，要放置在阴凉处，让它自然回油。
等油分从饼皮中随着时间🚡的推移慢慢开始溢出到🖶表面上来，月饼才看上去油光满面，散发着诱人食欲的光泽了。