&esp;&esp;奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪。——译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅。另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪——多用绵羊奶制作。奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪🕤”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成。
&esp;&esp🞧🖥🔯;烩鸡肉块（🗓gratonata）♫
&esp;&esp;切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒。炒时加入少许水，以帮🈕♲助炒熟；并且不🔆♽时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮。另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液。其后，将所有材料放入平底锅里🏓搅打，并与鸡肉块一起煮熟。此时便可关火享用美味的烩鸡肉块。
&esp;&esp;——选自《十四世纪的厨🙺🏜房》（li
&esp;&es🍿🍵p;odelcucad🉁elseloxiv）