中华民族是众多民族的历史聚合体和多元文化的共同体🄁🝵🏠。东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一，民族众多，习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的文化区域之一。
自中国饮食史上的“三代期”以至于“明清期”，古代史籍明确记载着在东北地区生息和生活过的民族先后有先秦的肃慎、秽貊、东胡三大族系；汉晋时的夫余、鲜卑、挹娄、北沃且；北朝隋时的夫余、勿吉、室韦、乌洛侯、地豆于、豆莫娄等；唐北宋时的靺鞨、室韦、契丹、女真、蒙古、汉族等；南宋元明时的女真及蒙古诸部、索伦诸部（鄂温克、鄂伦春、达斡尔等）；清及民国的满族、蒙古族、鄂伦春、鄂温克、赫哲、费雅喀、库页、奇勒尔、恰喀拉、锡伯、朝鲜、回族以及清🏧🜠🃢末以来一度数量不多，国籍不少的外域移民等。东北地区得天独厚的自然地理条件，为历代生活在这块土地上的人们慷慨地提供了各种各样丰美的原料，勤劳勇敢的人们则在向大自然索取的过程中充分地发挥自己的聪明才智，他们不仅用大自然提供的物质养料养护了自己的身体，也在开发和利用这些物质养料的同时开拓了自己的心智。
食俗风情与文化特性
厚重的民族食俗风情与文化特性可以🚫🖕从以下几个方面来认🖨🕌识
1食物原料的丰富合理与食品结构的科学性。以上论述已经告诉了我们这样的历史事实。粮食品种的沙谷、芝麻谷、稷、蜀黍（高粱）、黏蜀黍、稻、黏稻、秫、小麦、荞麦、裨、糠、玉蜀黍、苏、大豆（可制成水豆腐、冰豆腐、干豆腐、豆豉、豆酱、豆皮、腐竹、豆腐乳、豆汁各种豆制品等）、小豆、🁈🃵绿豆（可制粉丝）、云豆、白云豆等20近种。蔬菜品种的豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、菜豆、刀豆、（各种豆类入主食者嫩时可为蔬，大豆、绿豆成粒又可生豆芽；入蔬者，成粒🄣亦可入主食）、🁀🂮💉葵、韭、葱、蒜、崧、芥、芹、菠菜、萝卜、黄瓜、角瓜、茄子、倭瓜、蕨、薇、黄花、红花、木耳、猴头蘑、口蘑、黄蘑、元蘑、花菇、松蘑等。其中仅可常入馔的鲜美野蔬和菌类就不下数十种之多。加上栽培品种总数百种之上。肉食类有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。加上狩猎禽兽，总数大大超过百种，其中熊、肝、鹿、飞龙、沙半鸡、雉、蛤什蟆等为珍贵原料，不可入菜。