赵如意详细地解释了一下，自己在这火鲜牛肉火锅上，也就是🔌⚵🕮他们口里所说的“白水牛肉锅”上的♩菜品的设计。
首先，在牛肉身体的各个部分，分成了不同口感的部位，薄切成片以后，在牛骨清汤锅里涮煮不同的时间，🌢达到最佳的口感，然后蘸料沙茶酱入口。
赵如意知道，自己做的沙茶料并不是最完美的口味，但这也是现有条件下，能拿出来味道最接🜪近原本沙茶🚫酱的制作，
赵如意解释到，“我们还可以准🍟备别的蘸料，其实白水煮出来，空口吃牛肉片味道也是好🏎😹🆒的，我反而担心别的酱料味道太重，压过牛肉口感😽本身的味道。”
提到吃火锅，她就想起来前世吃火锅的时候，☦🁪🈨那些种类纷多的小料台，不同🈯🁹的人有不同的口感味觉偏好，有些人觉得调制💶小料也是自己的乐趣。
这一整套的菜品设计拿出来，怪不得范朝悦马上🁑想到咬扩大开起分号，这⚡可🈯🁹比普通酒楼开分号容易多了。
普通酒楼开分号，最头疼的就是后厨的厨师，厨艺总是存在差异，所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当中，还是总号😽的味道最为地道。也经常看到，同样是一个招牌下的酒楼，总号老店每天都在排队，而分号的生意略显冷清，这也是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也开不了几家分号。
而白水牛肉锅则是完全不同的模式，范朝悦想要，这甚至可以弱化掉大厨这个重要的角色，按照这种模式来讲，开店的重点，一是有好的肉质供应商，二就是有好的刀功师傅，至于涮肉时长，涮肉这一过程学习起来并不困难，方俊只一个早上就涮得🂊有模有样，有些食客还喜欢自己动手。
范朝悦问道，“我开的也是一尺牛的分号，这白水牛肉锅🆕🏝可不可以加在我店里的菜牌上？”
赵如意想⛅😄着，这八字还没有一撇🍟的事，范朝悦为什么这么积极？
当下看了看丁隶城，踢了个皮球，“你这分号原本就是挂在悦来楼总店的，怎么样当然是我们东家♩说了算。”
把球踢给了丁隶城。
丁隶城面对范朝悦💡📘炯炯的目光，却想到了别处，听着💲🕶那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你这吊龙脖仁、三花趾、五花趾，这些都是从哪里来的名字，怎么听着很新鲜呢？”
他这一说，引起来了在场的几个人的注🐃☲🃕意，废除耕牛令本身就没有推行多长时间，即使在之前吸引全城目光的解牛🉈🅗🆬大赛上，参加的屠户数量比别的比赛也少了很多。
方俊附和道，“🝩🍲对💡📘啊，如意，你是怎么知道这些名称的呢？你让我想是断断想不出来的。”
赵如意只好又把这些都推给了自己看到的杂书，“让我想，我也当然是想不出来，因为它们原本就照叫这些名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南，一个靠近南海的地方，那里的人喜吃牛肉，就把这牛肉各个部位细⛹🟒🜧细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定好🍊🆕的。“
范朝悦问道，“那是什么地方呢？我倒是知道，东边和南边有一些靠🔉⚙海🙏的地方，饮食习惯于我们元安城不同的一些风土人情。“
“我也是凑巧看到的⚜💑，靠海的地方🚔吃鱼，山多的地方，自然就吃牛。”
“是了，胡人他们吃牛羊肉也比较多。”
赵如意说道，“有空我倒是想四处走🗉🙴走呢，看看不同的风土人情。在元安城里看的都是一片繁🜪华安♩乐的景象，也不知道在外边到底是个什么光景。”
这场关于新的菜品💡📘讨论的话题就被歪了出去，☦🁪🈨扯到了他们在元安城外去到过的不同的地方的风景。
最远的自然是丁隶城和邱叔去到过🚔的漠北边境。范朝悦出行最远的地方则是出去随着父兄出去远🏎😹🆗程往东南，到达🇳姑苏。方俊和阿来出去最远的地方，是远安城外的城郊，因为他们本身就在元安城，长大也不曾有过什么出游的机会。
直到邱叔看了看时间，说时候不早了，该准备午饭的吃食，🙍准备开门，众人🈯🁹这才停了话语。🖊🐾🅛赵如意问，“那这白水牛肉锅……”
范朝悦又回到自己的问题上，“丁掌柜，这白水牛肉锅到底能不能放在分号的菜单上了？我分号只卖牛肉一尺牛的牛肉烤串，这些日子生意😽可是萧条的很。就不说那学徒费的事情，我之前从店里供应的酱料什么，总店也是赚了不少银子。你看这👬白水牛肉锅，上了的菜牌，酱料也是独一份的，别地儿没处买，还不是得从悦来楼的总店里买的吗？并且两家店消耗的牛肉量大，进货的时候也好跟生肉铺子讨价还价，得些实惠。”
丁隶城也不跟他计较，“自🟂然可以放到菜单上去。但是，你能找得着合适的切肉🎞💐师傅🚗📝🛱吗？”