清洗了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面🚅🐿🅨🚅🐿🅨有一小桶油、一小袋面粉。
只见☖⚾他提起🔼🅾了油，开盖倒进已洗净的炸锅里。
油桶是金属外包装，一排字很显眼：
“太白胡麻油。”
小声念出油的名字🙑，薙切绘里奈恍🃴🛼然大悟，道：“长谷先生是打算⚆做天妇罗！”
“是天妇罗！”
田所惠、森田🍋🆦👳真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。
因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天🚅🐿🅨妇罗的。
天妇罗料理，抛却🙑厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味😕🁋🄐道也更加柔和，👖质感轻盈🂓🎗。
薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆🖋油后味复杂，🂓🎗有苦🍢涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，🔊⚢📉但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的🂻风📸☁☂味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇☖⚾罗的🂪👤面衣，🗣至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样👖是一门需要下功夫研究的技艺🅹。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’🞈的一种低筋面粉。
低筋☖⚾粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感⚆。🔞
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从🝇🉆而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录🞙🔦🂺像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上🍲🌂，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在🛒处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。