多尺典吧>玄幻小说>大唐女捕 > 三十一章 、十三盟石生
    “其实曾经刀鱼在寻常百姓家最常见的做🁎🄨⛫法是馄饨和面,刀鱼馄饨原本是江南寻常小吃,馅料除刀鱼还要有秧草和鸡蛋,口感细腻,清🉮🊫📒香四溢。”

    “只不过🂎现在环境污染,🋗🙟🋬数量越来越少,每条三两重的刀鱼,三月中旬的市价最少四千一斤,谁还舍得拿🞴它包馄饨?”

    “可惜清明就是刀鱼的宿命,因为它们在清明前后交配,然后骨头开始变硬。幸好有这一硬,价格才💖会一落千丈,原本数千元一斤的金贵货顿时🃓🗙花容失色,变成几十块钱每斤的破落户。”

    “那个时候寻常百姓才得以买一些回来,🁎🄨⛫做刀鱼馄饨。美味经过折腾,回到本来面目,其境遇犹如门前冷落车马稀,老大嫁作商人妇,人间的🛍🛈起落沉浮也不过一条刀鱼而已!”

    一番话赢得众人大笑,刀鱼已熟,开🞣🖀始品尝。果然鲜美异常,入口即化,跟刚才逆鱼的紧实口感截然相反,各有千秋🌹。

    庄臣闭上眼⚀🎔睛,回味难得一见的鲜美,感叹道:“自古赞美刀鱼的诗句很🕡多,陆游说:鮆鱼莼菜随宜具,也是花前一醉来。梅尧臣言:已见杨花扑扑飞,鮆鱼江上正鲜肥。”

    “🃆🕦最出名的还🁫是苏👥🊼🕦东坡的那句,恣看收网出银刀,将阳春三月,桃花初开,渔家捕捞刀鱼的场景描绘得通俗易懂,既有动感,又有现场感。”

    刘师傅接话道:“作为厨师来🗂😳🅙说,正宗江刀鱼眼小,鱼鳃鲜红无比,🂤胡须黄,尾暗黑。当然最主🕅🇋🖿要的还是品味道,江刀鲜美不是湖刀能比拟!”

    “清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针。清代美食家认定刀鱼是春馔妙物,只因刀鱼味美过时不候,清明一过,肉质变老、骨头变硬,从而美味大🝎🊀减。”

    “为解决刀鱼刺多👥🊼🕦易卡喉的问题,袁枚的《随园食单》提供两法:一是用极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺;二是快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄……🚴”

    “临食时竟不知有骨,至于油炸刀鱼使之酥枯再食,则被🙎袁枚视为驼背夹直,其人不活,暴遣天物!”

    “老百姓也有🁫自己的办法,一是刀鱼饭,将刀鱼钉在细木架上,或干脆钉在木质锅盖上,👎🇭🛵放在饭锅🗢中蒸煮。等到饭熟,鱼也烂了,鱼肉掉在饭中,而鱼刺则留在木架或锅盖上。”

    “另一🆚🐆♊种可称为肉皮法,先揭下刀鱼皮,可带🕳🍩出部分刺,然后刮出其肉,覆盖在肉皮靠肉的那一面,再以刀背或木柄轻拍,那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中,此时再用刀抹一下,便是无骨刺的刀鱼肉。

    说完让服务员收起工具,正色道:“请贵客留点肚子,今天还有一道菜,最🔽🆂🌲后压轴,是我👎🇭🛵个人最喜欢的美味🁅佳肴!”

    众人一听刘师傅居然这么说,无论是逆鱼🁎🄨⛫还是江刀都是难得美味,好一个鲜字了得。

    “还有更好⚀🎔吃的?”庄臣放下筷子,打趣道:“刘师傅可不要🀽🂓🎔搬起石头砸自己的脚!前面两道水平已经很🞴高,难不成最后一道更厉害?”

    一顿饭下来大家熟悉,说起话也轻松起来,刘师傅笑而不语,示意上菜。所有人好奇的盯着大砂锅,热气🞴腾🁅腾,♭🋩🜃不知道里面是什么?

    “咦?难道是……”

    庄臣深🆚🐆♊吸🂎口气,有些吃惊道:“鱼汤?好多种🕳🍩鱼的味道!”

    刘师傅众目⚀🎔睽睽之下慢慢打开锅盖,里面居然是💣📮🞊一锅乳白色的鱼♯🋼🞪汤,上面漂浮着各种小鱼,最长不过两寸。

    “千岛湖杂鱼汤!”刘师傅介绍道:“所谓杂鱼就是🗀一些小鱼,顾名思义就是“小🍝🉃”和“杂🐩”,也喊成小糙鱼、猫鱼,是一个数量众多的草根阶层。”

    “有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐条子,甚至还混入几只虾子和🚳🗚🜋钻来钻去的刀鳅。”

    “特别有种指头🆉🍰般粗细的小鱼,渔民🞣🖀称为肉滚子,细嫩饱满🁑,刺少且软,肉却硬朗,味道不一般。”

    “这盆烧好的小杂鱼,成员多、🖶品种杂,各有各的味🗀道,吃一盆鱼即吃到不同的味道,就是小杂鱼的特色。”

    众人恍然大悟,就连庄臣也是第一次见到这道菜,刘师傅长叹口气,缅怀道:“还记得我小的时候,湖里有种小鱼叫鳑鲚,比小🁑🅆手指还短一🕖点,形似鳑鲏,细鳞光洁,通体透明,活鱼即可透视肚中内脏。”