万事俱备后,方长拎起这头大野猪,去溪边洗剥处理干净,切成🍸几大块剔好。
现🐜阶段无法处理的🖓💊🐆部分,远远地丢弃不要,作为山中野兽的食物。
把大🕠块的肉放在洗干净的背筐里,他回到自己的竹木茅屋,🚬🖝然后以几根洗干净的木头作支架,将肉从筐中掏出来,放在上面准备处理。
给火塘里又添了些柴,方长先从带回来的野猪肉中,挑大块的分成厚长条,单独放在一个竹匾上。而后将剩🌦🁖下的部分切小块,放进陶罐里,支在火塘中烧水焯一下,☿换水后,野葱🛇🚐野姜切成段放入,将水烧开,接着把火苗移开,小火慢炖。
锅盖是用薄竹片简单编制,它并不严密,🌳🃍🖟有不少缝隙和孔洞,于是蒸汽从其中溢出来,带着满满弥散开的肉香🗗,飘荡在屋中。
由于方长手中没有糖,无法红烧,他目前条件,只支持清炖这🞺🙏种🍸🍸做法。
野🐜猪终日运动,瘦肉多肥肉少,但是肉质鲜美。
等待间,方长一边品尝竹筒中茶水,一边取过两段竹🂪👦条,使直🞺🙏背小玉刀开始削。这段时间,他一直随手折树枝当筷子,并不好用。
今日恰逢其会,正好制作两双竹筷。
屋里香气渐渐浓郁,待到猪肉块可以用筷子轻松扎穿🂪👦时,代表肉已软烂,方长打开上山时带来的袋子,取出一🗗点粗盐,将盐粒捏碎后洒进罐中。
盐是烹饪的灵魂。
而后,方长在背筐🖓💊🐆中翻了翻,找出几枚植物块茎,削皮后切成块,扔进罐子里。将更多燃着的柴火拨过🄆🞣来,快速将罐里半成品🀹烧开,再小火焖一会儿,烹饪结束时机正合适。
方长双手不怕☨烫,从火上将🞬🗏罐子端下,他拿起自🃄🕌己的粗陶碗,用长柄竹勺盛了大半碗炖肉。
阳光正好,从窗户映进来,🞬🗏照在碗中食物上。
熟肉的原色配上块茎,显得清淡不油腻,配上它不断散发的香气,以☪🂉🍁及碗中淡淡色🎒泽的汤汁,显得诱人🄆🞣无比。
待🐜其稍凉,用新做竹筷挟起碗中美味,送入口中。
长时间炖煮,让肉宛若入口即化,只留下满口🇸🝑鲜香,放了野葱野姜后,不仅腥气全无,更是带有特别的风味。块茎已经熟🍶🌨🁪透,但是咬下时却有脆利感,然后就在口中松散开,留下软糯甜香,滋味恰到好处。
唯一美中不足的,就🂲💱是粗盐的咸味🍢并不够正,带着丝微苦涩。
可惜上次从林溪村得到,捎上🖅🐎仙栖崖🍡的酒被一次喝完了,不🚬🖝然配上高粱酒,肯定吃得更欢畅。
下顿餐食,方长考虑使用👇上次煎腊肉那块石板,煎新鲜肉片🚬🖝吃。
同时,剔下来的大骨,能👇用来熬汤喝。可惜调料不足情况下,猪肉不太适合烤,少了现阶段一种主要烹饪方式。🖳🖫
虽然这次获得的肥肉不多,方🖅🐎长还是尽可能积攒了一些,准备接下来用来熬油🚑💨。
油渣是一种美味,猪油更是可以用来简单烹饪菜蔬,在生活中还有多☪🂉🍁种效用,很是提升生活品质。
吃饱喝足后⚾,他🛐🛐开始处理竹匾上,刚刚切出来那些肉条。
下面垫上猪皮,碾碎袋中粗🞬🗏盐,将长厚肉条放在上面,用盐慢🞺🙏慢揉搓。待感觉应该入味后,使细藤条系好,挂于屋顶上,垂在火塘🔮🄀上方。