&esp;&esp;奶酪则主要包括两类，⛨🜺一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪。——译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅。另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪——多用绵羊奶制作。奶酪也通🌪🁹常做成派来食用，其制法就像🅌🅅🄊做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成。
&e😎⛴🞣sp🜸;&esp;烩鸡肉块（gratonata）
&esp;&esp;切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒。炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入🚧香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮。另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液。其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟。此时便可关火享用美味的烩鸡肉块。
#127209##🚜🔍esp;&esp;——选自《十四世纪的厨房》（li
&esp;&esp;odelcu🁻cadelselo🞳😏xi⚽v）