阿🄟⚝💚巧饺子馆准备🌀邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼👏🇵市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺🏻🟏🜉大赛了。虽然没举行，但这次由一🜫个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他🅼🞕家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。
有的说🗐：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，🌕⚧扩大影响力，咱们咋没想到🀢⚅🏃这法儿呢。”
真正知道内情的没几个，也没人去解释说🕁明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到🕁由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，🁰🇬有🎗人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道⛣必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北🏝菜，厨师在考证的时候就做这道菜。🍖特🉆🅇点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还💶是小吃部，都有这道菜，并且🁓🅙是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上🗐🗐的肉分🙩🌿很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板那块最好。
刀工讲究🁀三厘米长的滚刀块，不规则🏝状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下🏐入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来🅼🞕难，🇹🝚主要讲究个火候，🕁不是语言能达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的🃜😨标准。溜肉段做的好坏，📼往往代表着⚌🐂一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去📯东北化，南方食材也可以，但烹饪技法🀢⚅🏃必须是东北的。
其他五家店都选🌀出🅼🞕了参赛🏐厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太🌍♘🈩在意，认为🜎🀽没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准🝕备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。
别的东北菜饭🙩🌿店也想参加🏐，毕竟比的是东北菜，都想露一手。听说还有电视台录像，就更🌕⚧想了。
怎奈饺子馆地方有限，一下子召不开太多人🁱，都被郎会长婉言拒绝了。
参加不了比赛参观可以，🏐不能亲手比划就观战，看看这六家店的厨师长手艺啥样，是不是真挺厉害。
和大东北、小🙩🌿东🌀北这五家店比起来阿巧饺子馆属于新店，或者说是外来户。员工大部分是从省城过来的，本地人不多，和外界接触很少。其他五🃎家店是地头蛇。
要是形容的话应该是过江龙，其他五家店是地头蛇🎃。
俗话说强龙难压地头蛇。