回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们正在发酵室📻☞🀞忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，🞣🕻这发酵罐一点也🍙不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了🕉，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就💮🕎只能等明年春天在开始后发酵了。🟃”
“那不是葡萄酒就要在罐子里🂵📉😾多呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。👲🌳不知道⚰🕇那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑👲🌳进跑出，肖逸飞问道🖏👧：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后🌺🄍🟠发酵基本可以结🏪🜺束了，我们可以考虑混合🕫装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，🏪🜺就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工🐏⚛💆作了。老鼠⚰🕇们的头头马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我🝕们都尝过了，你要来尝一🞣🕻尝吧。”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵🗊🙿后的葡萄酒是啥味道🍙呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯🆦👵。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品⛮🝯尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独🍇🅽成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像🞫🗆一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马💴🖀上化身为一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝🜌的酒不多，但这个应该是95🜄⛋分左右。”
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠。🗊🙿味道也还可👍以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要👴🍁🅋了，在装桶前，还要👍举办几次品酒，酒🈶🂶📐庄内部人员参加的品酒。
凯西拿她的🝕专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：
“老板，你拿着这张纸。不要给他☪们看，你要参🜄⛋加品酒的话，自己也先不要看。”
“那我什么时候看呢？”
“你自己看的话。等今天品酒完了就能看，但也🜄⛋不要告诉别人。一定要等最后确定哪一瓶的口感最好后，才告🟓🜲🆅诉他们，按照这个🄦配比装桶。”
“为什么啊？”
马丁插嘴了：