塞外🈷🂼🔈食府店⛴🞥的开放式厨房很成功,一开业就吸引了众多客人。
客人说好才是真的好,这是硬道理。
从效果上看,这种模🍪式增加了客人的就餐体☶验。客人的直接感受是更卫生、更透明、更放心,货真价实,一目了然,没有欺骗感🅼。
尤其包☜⛷房内厨嫂的亲手操作,有在🄷🂌🍔家吃饭的感觉,开心、愉悦、温馨。
在点餐上客人更接受师傅们介绍的菜品,觉着不糊弄人。在这方面,老谭培训时加了一句话,要师傅们在♸🍋🆠介绍完自己的菜品时说:“这道菜不好吃我买单!”
不为别的,只为🛕🜓🁱给客人一个放心,同时也给师傅们一个自信,要不然咋达到“叫菜品开口说🏸🞶😦话”呢。
每当客人听到“🛕🜓🁱这道菜不好吃我买单!”时,都好奇的睁大了眼睛,然后毫不犹豫的点🔁了。这是一个心理作用,既惊叹于师傅的自信,又满足于自己的好奇,即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去的菜卖不了怎么办,原料过一个饭口📅😚就不新鲜了,下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭口全摆新的,客人点完之后偷梁换柱也不可能,厨房开放的,客人眼睛盯着呢,想换也换不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这些,他坚信只要把菜🄷🂌🍔品做好,介绍到位,效果达到了,摆出去的菜都能卖掉,并且还不够卖。
原因不在摆档上,而是如何做🗯,🝀做得好不好。
结果和他预料的一样,摆出🍁🅅去的菜全能🆬💦🔃卖空。
这个饭口卖空了,下个饭口摆出去的菜全是新鲜的,新鲜的谁不🍛爱点?先不说好吃不好吃,看着都是新🁗鲜原料,还是现场制作,能不放心吗?
冲这🈷🂼🔈点客人也喜欢,何况不好吃还不👙用买单☶。
形式新颖,上菜敲锣,爱吃🍁🅅的🗯菜不🄷🂌🍔会做还可以现场教学,这些亮点无疑抓眼球,生意火爆在所难免。
在饺子档口,老谭设置了一个体验加工间,客人可以自己擀皮自己包,有参与感。许多女客人都🜳🆍亲自动手丰衣足食,这样一来也不嫌饺子上的慢了,即使破皮露馅也不说,只为开心高兴。
免费的小米⛴🞥粥也上了,并且很多客人是奔着小米粥来的。
开业前艳华过来几天,对这个🗯形🝀式很欣赏,也很肯定,和老谭决定省城的中医院店也这🔁么做。
从筹备塞外食府店开始,到去益阳考察,紧接着参加省城的饺子节,然后忙着👍培训、开业,老谭一直没闲着,常常后半夜才能入睡。
人呀,在忙的时候感觉不到累,也注意不到自己的身体,🚢🕅总觉着没啥,其实是精神支柱在支撑着,从而忽略了其他。
他这么拼命,除了📮🞑📝对餐饮的喜欢与执着外,☶还有责任——整个集团上上下下近五百人指🔁着他吃饭呢。
员工大部分是从农村出来的,都是家里🆬💦🔃困难,出来找份工作挣点钱,养家糊口。他就是🔁从农村出来的,经历过,也理解。
因为理解🔞🁬🈶才这么拼命,不能把饭店搞砸了——见不得那些期待中带📅😚着绝望的目光。
他不伟大,就是一厨子,思想还没上升到已经有了社会责任感的企业家的高度,就是想让跟着干🜳🆍的员工有份稳定的工作,每个月按时拿到工资,并且对下个月充满希望,而不像自己当初那样整天担心下岗,连个吃饭😀♽睡觉的地儿都没有。
他累🈷🂼🔈,但心甘情愿,🍪沉浸在忙碌中感受快乐—💱—餐饮人的快乐。