“陛下,实不相瞒,我已经聚了妻子了,虽然不是什么权势人家,♂🅧但小富即安,实在无法感谢皇上厚恩。”钟天正说道。
“哦。🜽🇦🚱。。她对你好吗🎣💺?”燕雅有些失落🀤地问道。
“和谐美满。”钟天正不敢隐瞒。
“既然如🁆此,那我就不强迫你了🜿。”燕雅说道。
“🝠🌧🁡呼~太好了,要不然又成赘婿🜿了。”钟天正长舒了一口气。💸
“那就陪我呀,今晚。”燕雅有🜿些脸🞟红地说道。
“这。。。”钟天正无奈了。
“怎么,我🝳🏎🙀这一国之君也🄉🞻🙒配不上你吗?”燕雅有些微🝡怒。
“不是。。。不🄣⛄是,是。。。”钟🔀天正支支吾吾道。
“夜已经深了,来吧。”燕雅自己钻进了被🖺🗬窝。
“刚才的🁆菜中,我已🐆经下了东西了。”燕雅脸红了。
“我。。。”钟天正无语了。
钟天正迷迷糊糊又进了厨艺空间。
钟天正心想:“属于粤菜汤粥菜谱之一,以银耳为制作主料,清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛🝣🍂等患者使用。银耳水泡4-6小时,洗净后换热水泡2小时使其张大,捞出沥干。清水加冰糖、银耳,用小火慢熬成胶黏状即可。银耳天然略带微黄色,纯白银耳均匀硫磺所薰,所以在购买时最好加以选择。银耳滋阴养胃,润肺化痰,兼具去除脸部黑斑的功效,乃养颜妙品,多吃无害。”
钟天正心想:“它是一道脍炙人口的汤菜,清🔐淡爽口,贵在鲜。此菜银耳雪白,汤清澈如水,烹制时完不用油,原汁原味,味极鲜美。银耳(干)520克、胡椒1克黄酒10克盐5克。把银耳放入容器内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之使银耳膨胀。把清汤倒入无油腻的锅内,加入精盐、绍酒、胡椒粉,烧开后待用。把泡银耳的水滗掉,倒入清汤上屉用大火蒸之,待银耳发软入味,取出分别放入小汤碗内,然后灌入调好味清汤即成。银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;变质银耳不可食用,以防中毒;熟银耳忌久放。”
厨神系统说道:“把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮,撇净浮油,再放入一二次鸡泥,清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、🌥🁍肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,👮🌌调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银🇼🝻🐖耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。滋阴食谱,胃调养食谱,美容养颜食谱。”
厨神系统说道:“鱿鱼(鲜)300克。香菜50克。植物油20克,香油5克,料酒5克,醋3克,胡椒粉2克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克。将鱿鱼洗净,剞上十字花刀,切成长方块,下入开水锅内略烫,成卷后捞出,用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁。香菜择洗干净,切成段。葱姜切丝,蒜切片。炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒,加入味汁炒匀即可。前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。鱿鱼性味酸平,珍美;食则动风与气,能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用;须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会🈀🞙🔧导致肠运动失调。也称墨斗鱼。体呈袋形,背腹略扁平,侧缘绕以狭鳍。头发达,眼大。触腕一对,与体同长,顶端扩大如半月形勺,上生许多小吸盘;其他8腕较短,上生4行吸盘,均有角质齿环。甲呈舟状,很大,后端有针或无针,埋没外套膜中,通称乌贼骨,中药称海螺蛸。体色苍白,皮下有色素细胞,因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达,遇敌即放出墨汁而逃走。章鱼,软体动物头足纲章鱼科。体短,卵圆形,无鳍。头上生八腕,腕间有膜相连,长短相等或不相等,故称“八腕类”。腕上吸盘无柄。”
钟天正心想:“香菜也是由📺西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。均有香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较📯🞚🔮长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透🎰🔫疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。适合人群服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。笋母鸡、大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。”
钟天正心想:“卤鸡过程把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、🞰🗷☩糖色、水适量),放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤)。卤鸡时间一般3—4小时。一般30分钟左右。酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:3—4小时闭火,焖20---30分钟即可。30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。”
红辣椒5斤粉碎,花椒05斤,川椒03斤,桂皮02斤粉碎,芝麻05斤,盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出,将之拌稀成汤状,分成若干小包,一只鸡配一包。用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸👛🉤干,影响菜肴酥烂的质地。笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水🖨洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽1.7厘米,长4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。”
厨神系统说道:“用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉🐔。蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。黄花鱼300克,高汤500克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。将干净的鱼下入勺内煎制两面,加入高汤500克(家常可以用骨头汤或者清水替代)、葱段、姜块用旺火烧开,改微火炖至成熟,拣出葱、姜块不用,捞出鱼,将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的见方,1厘米厚的片,入开水锅中焯一下捞出,放入鱼肉勺,冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内,加入酱油、料酒、精盐烧开,撇去浮沫,用湿淀粉匀芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入汤碗内,配香菜末上桌即成。这道菜就是如此,通过先煮后炖,烹调成羹,鱼肉鲜醇的原味和豆腐混合一体,美味绝伦。如果使用高汤或者骨头汤做汤底,烹饪这道羹的时间可以缩短,只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪,可以炖煮的时间久一些,最好超过3⛰🝿🐻0分钟,以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”
厨神系统说道:“黄花鱼300克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10😀♽克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆。起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁,注入上汤,加盐、胡椒粉、酒等调料,烧滚,随后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。”
钟天正心想:“北京填鸭2000克、鸡蛋120克淀粉(蚕豆)20克小麦面粉20克、姜20克盐♨5克椒盐15克甜面酱50克酱油20克花生油100克黄酒10克小葱100克。将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内;将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中;再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱,上笼蒸烂取出;蒸烂的鸭骨剔净,松里,搌干水分;将鸡蛋、湿淀粉、花生油🐡放碗中搅制成酥糊;取一个盘子,盘内抹一层花生油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面👝;炒锅放旺火上,添上花生油,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油;炸好的鸭子放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成1厘米宽、6~7厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成;上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。”
钟天正心想:“用手摸着翅膀已活动,鸭肉已软,正是火候,即可捞出;鸭已卤好,在卤汤中浸泡约半日许,捞出再炸,更加入味;旺火热油,炸至皮焦,火力宜猛,成菜质佳;因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方,肌肉丰满;体躯向上抬,与地面成30度角;背宽而长,眼大而凹,胸骨长直;两翅不大,依附紧密,羽🞒📩毛洁白;喙桔黄色。北京填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸,是制作烤鸭的最理想原料。鸭肉味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱,患病初愈,体内有热,时常上火的人,尤其是―些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚,故应常吃点鸭肉为好。鸡蛋含有📹丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。”
钟天正心想:“面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。“锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”,实乃煮、蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧鸡”为姊妹菜,皆为河南传统名品,配以葱、甜面酱食用,别有风味。与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蚕豆不宜与田螺同食。宰好的填鸭先在填鸭臀部横开一口,取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由颈下开口,以免皮破,影响鸭脯完整),冲洗干净。把鸭放在开水锅内煮2至3分钟,滗掉锅中的水,另换一锅清水🕧,放入填鸭,加入葱段、姜块,约煮20分钟,捞出稍晾一会,随即放人卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身,约15分钟后,捞出沥净卤汤汁。这时,鸭皮呈枣红色,五香味已浸入鸭肉中。将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到冒烟时,放入煮好的鸭子,炸到皮焦时取出。把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的一端;再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;翅膀及腿剁下,鸭腿再剁三四刀🍨,分别摆在盘中央的两侧;然后把胸脯及鸭背用刀拍一下,分成两半,都剁成宽1.7厘米的长条,鸭背放在盘中央,盖上鸭颈,再把胸脯盖在上面即成。”