肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄😆汁有一股淡淡的果香，看了下颜色，浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清亮。用力的晃了晃，果香味道更浓郁了一些，另外🟧🟦还带着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。
肖逸飞尝了一下，除了葡萄的味道外，还有那么一点点🌬🂍🍠桃子的味道，另外还有一种肖逸飞没尝过的味道。
看来品酒师的训练是有道😑理的，只有记住各种香味和味道，你才能说出葡萄酒里面的味道。否则就是👨肖逸飞这样的，知道有味道却说不出是什么。
另外由于对🕶🎇葡萄皮🙟和果核的破坏小，葡萄汁的涩味并不严重，基本可以当果汁喝。
马丁和其他几个♇酿酒师也开始品👮判今年的新果汁。
“恩，的♫确是中等，可惜了，天气不给力。”
要是年份再好一些，今年😑的霞多丽就⛠🛰☗会是个好年份。这是大家得出的一致结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，根本还没入门。
酒厂实验室的人员来采样，测量葡萄⛠🛰☗汁的酸度和糖度。
每个酒厂都会有个实验室。实验室对酿酒过程非常重要，它主要用于检测葡萄汁、葡萄酒🁩🈙⚘的各项指标，来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测，才让葡萄酒的品质🄘♟更好也更稳定。也正是有了实验室，才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来，成为一门科学。
对葡萄汁来说🛈🚜，最重要的就👱🌫是🃊🖄🐂酸度和糖度这两个指标。
酸，葡萄的🕶🎇酸也叫酒石酸，其实就是葡萄酸。酸对葡🌓⚏🐘萄酒很重要，它可以抑制细菌的繁殖，让发酵顺利进行；能是酒味清爽；还能和醇发生反应成为酯，🛲☮🂲让酒清香；最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。
要调整葡萄汁的酸度，主要是通过二氧化硫，另外加入二氧化硫还有利于果汁的澄清。因为葡萄汁极易氧化变质，因此越早加入二氧🜻😪化硫越好。
糖对葡萄酒同样重要，糖在酵母菌的作用下，会变成酒精，就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁区别开来。葡萄汁的糖度决定了葡萄🀛♉酒的酒精度数，这里一般🛲☮🂲有个换算公式，一般可以认为，葡萄酒的度数越高越好，不过一般葡萄酒也就14度左右。
大家已经用糖度仪在地里测试过葡萄的糖度了，但是那样测得的数据有误差🚎💐，只能大概判断，现在实验🗳☃☔室测出来的果汁🜱🅿🌔糖度才是最准确的。
实验室测试结果出来了，数据还不错，这批果汁的酸度只是稍微偏高，🇮🛻♼糖度平均为23.3。总的说来，经过适当调整这批葡萄汁不错。
这时一🁖🅰个刚刚跟着送葡萄车来的家伙凑过来，看了下实验室的测试结果。
这几🛤🞕🔀天酒庄这🛈🚜边零工太多了，肖逸飞根本认不全。这时他冒出来看结果才让他有些特殊。
肖逸飞小声的问因为无🁉所事事而到车间来晃悠的戴维：
“那谁啊？”
“你不知道？他是酒商协会的。”
“跑这来干什么啊？”
“当然是监🕶🎇控啊，要是葡萄不合格，酒商协会不认⛞可，就不准打纳帕的名头，否则会被罚款的。”
我去，不会吧？
“每个酒庄都有？”
“当然了。”