古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉🚀成熟，这是和后世🜫🅄的烟熏法有极大的不🚎同。
几乎每☐个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。🕰
古法📜的制作看上去原🐡🁚🆓始，但是其实做出来的菜品⛸🟎更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片🅃🜢刻，觉得鸡肉腌制的差不多的🌬时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤🌰🂲还有所不同🅃🜢，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只🄬🀥⚝要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热🂺量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的🎉🏒热量相对要少一些，所以用的时间也相对多🗛一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉🙥🌞眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，🅃🜢鸡肉就已🗪经七成👡熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，🚎接着在木屑末上边撒了各🅌🅌🅇🅌🅌🅇种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现🎉🏒成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里☺🄛烧。
至于木☐屑末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只🜫🅄不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从🅴头到尾，他都落在了老和尚的🃓算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是🗛杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨🅓🆄露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所⛸🟎不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，🗶☠🀲让人不知不觉就跟着他的思路🜴🆘🏱走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀🏱🝼🐜仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的💸🖨🕈。☺🄛
听起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟熏🐱鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道☺🄛，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，⚗把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封，就可以直接把锅架在🅸火堆上熏制了🅬。
熏制的时间不必太长，十分钟的🄬🀥⚝时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀🏦🜔🁻开，闻见那个味道，杨怀仁就知道老和尚准备的的那些木屑末子是什么了。🀷
那个松香的胡味，实在是太大了，而夹杂和松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快溢满了整个院子🙥🌞。
杨怀📜仁的烟熏鸡肉也出锅了，香气也🗪是十分诱人，只不过比起老和尚做的那一份来，感觉上总是差了半分。
“大师，”杨怀仁谦虚地笑道，“其实不用尝了，🐱光闻闻这个味，小子就知道我已经输了。”
老🕼🎽和尚这次没笑，认真的闭着眼睛说道，⚗“空即是色，🗛色即是空。”