但即便如此，师父也说，这道菜的做法永远🃴🜁不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。
当时我曾经很疑惑地问师父为什🆦👱🌩么有这样的感叹，你们猜我师父说什么？
他说连他这个号称北厨神的鲁菜大厨都无法烹制出🗫易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”
杨怀仁笑了笑道，“我也是🁐🅀打算尝试一下🍯🛎而已，也不🕳🍨敢说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
咱们也学北👙厨神师傅，把这次做油爆双脆，当做一🗫次尝试就好了。”
实际上杨怀仁心里是明白的，🙵🎮🔝易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材都不得而知，现在来做，自然没法做出当年的味道来。
其实这道菜也不在于做法上的复杂🖦🔵程度，而在于😾🕉用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来，技法的选择🏗🚐是次要的，最终的味道才是主要的。
先从选材来说这道菜为什么那么难。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材🙉🈟⛋，可惜这🐌⚆🏊个理解就错了。
猪肚，并不是指整个猪肚，而是指猪肚最鲜嫩最😾🕉精华的部分——肚尖。
大家可以算一下，一头正常出栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪肚只有一斤多，而肚尖，只有半两，也就是二十🚱🗉多到三十克之间。
这么算起来，做一道♃🅰油爆双脆所需要的肚尖，最好要十头猪才够。
当然🀹，要说用猪肚的其他部分也不🖦🔵是不可以，但最终这道菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。
鸡胗，也并👙不是随便一只鸡的鸡胗都可以用做油爆双脆的食材的。
比如后世的饲🄆🞦料肉鸡，因为鸡胗是鸡的胃部，通过饲料喂养的🝬🎑🐛肉鸡，鸡胗消化非常容易消化吸收的鸡🖊🐹饲料时并不需要做出很大的蠕动，导致鸡胗不够味道。
就好比圈养的猪肉不如野生的黑猪肉味道🍯🛎鲜美是😾🕉一个道理，一个不怎么活动的鸡胗，味🗁道自然不够浓厚。
只有自然环境中的野鸡，或者散养的，食物种类包括🕳🍨谷物和虫子，食性相对比较复杂的走地鸡的鸡胗，才适合用来做油爆双脆。