第二天陆嫣就展开了她的用户调查，问了每一个来买朝食的人。
调查结果让陆嫣陷入了沉思，因为很多人暮食是要回家吃的，并不在外面吃。在外面吃暮食的只有两类人，一类是家不在镇上的各店铺的学徒，学徒包吃住，但那提供的饭食属实不怎么样，三五不时就会出来打打牙祭；第二类是家不在本镇的书生。
要知道他们整个爻山县都没几个举人，偏偏他们镇有一个五十多岁的老举人，开了家私塾，之前陆晟也是跟着他学了一阵。附近很多镇的书生都来跟他学习，就租住在私塾附近。
陆嫣真正的潜在客户就是这两类人了。
陆嫣回忆了一下现代社会一年四季都很受欢迎的便宜吃食，那毫无疑问是麻辣烫啊！不过现在马上就要冬天了，摆出各种各样的菜显然不是很现实，做成麻辣串更好一些。
她可以多抓几条鱼做鱼丸，准备好鱼肉丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子、菜丸子、豆腐、豆腐皮、豆腐卷、萝卜、白菜、土豆这些一年四季全都有的东西，再准备好随时可以煮的面，应该也没什么问题。
接下来就是做锅，陆嫣准备做两个锅，煮面的锅倒是没什么难度，另一个她想做成像关东煮那样的方形4x4十六宫格，放十六种食材，下面用碳火煨着保温就可以。陆嫣连图带画比划了出来，陆老大立刻就懂了，上工一天回来就给她带了回来。
是和她卖朝食的保温桶类似的装置。上层是金属做的方形十六宫格，最外箍了一圈木头，还带把手，方便陆嫣端。下层是和保温桶类似的隔热装置，木盒中放着一个金属方盒，双层金属片隔开，中间放木炭。陆嫣又去打了一个小锅，配炭火正好用来煮面。
这么一堆东西，还要带大量的水，陆嫣觉得不太行，于是她又把主意打到了小书生的身上。
书生丁宥，是隔壁榆姚镇的人，来开源镇跟着老举人读书，租住了旁边的院子。他家也只是还算宽裕，也没有富裕到够给他请下人伺候他起居的地步，于是每天都来陆嫣的朝食摊子上买饼吃。
这群书生隔三差五就来买饼，陆嫣对他们的情况早都知道的一清二楚了。这一天，他一如既往地来买馍饼夹肉，陆嫣一边利落地切肉夹肉，一边跟丁宥搭话：“丁公子，听你同窗们说你不是开源镇的人，自己在这边赁了个院子住啊？”
“是啊。”丁宥点点头。
“那你暮食是不是也要出来买着吃啊？”陆嫣问。
“是啊。”丁宥嘿嘿一笑，“陆姑娘要是也出暮食就好了。”
陆嫣笑了一下：“我正有此意，我马上也要出暮食了，只是我这来来回回东西太多不方便搬运，能不能借丁公子院子一用，让我放一下东西，每天再借我一桶水？”
丁宥一听这话，当即拍胸膛：“没问题。”
反正他一个人住，院子空着，院里也有水井，对他来说几乎不费任何力气。
陆嫣闻言笑的更灿烂了：“不会让丁公子白帮忙的，丁公子以后的暮食我包了。”
丁宥本想拒绝，说举手之劳不用这么客气，但想到陆嫣做的好吃的，拒绝的话死活也说不出口，只能眼睛亮亮地点了点头。
说干就干，陆嫣当天就把两个锅一口袋木炭还有一个打水的桶拉来了丁宥的院子，看着多其实归置好也才只占了一小块地方。
丁宥本以为她暮食还是卖饼，但看这个架势又不太像，好奇地问：“陆姑娘暮食准备卖什么啊？”
陆嫣想想自己这又像关东煮又像麻辣串又像麻辣烫的东西，也想不出个名字来，只能故作神秘：“你明天就知道了。”
陆嫣回家又杀了一只鸡，用鸡内脏去引诱翠河里的鱼，又叉了一篓子的鱼回来。
无论关东煮还是麻辣串，最不能少的就是丸滑了。陆嫣先把鱼肉混合葱姜水搅打成泥，加入淀粉，再一个混入蛋清，一个混入蛋黄。混入蛋清的团成球下滚水汆熟，这就是一锅雪白的鱼丸。混入蛋黄的装盘抹平上锅蒸一刻钟，再切成小方块，四面煎，这就是一锅黄澄澄的鱼豆腐。