葱去根须，洗净，切末；将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50克、酱油、白糖🕙🌼，拌成肉馅；将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水浸约10分钟；面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入🅵肉馅17克，收好口，成生麸肉圆这道鲁菜是最后一道。
他将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐🟀🚅，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。
将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入🕗活鳝鱼后⛩🝂🈙随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。
炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加🝈🉈🅗酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁🄒☥，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
如此钟天正部完成鲁菜的做饭☖⛀，加上之前的正好够六道菜。
“系统评分，四星、四星、五星。”
最后听到五星的钟天正愣了一下，最🝼后那道肉酿生麸鲁菜是钟天正做的最用心的一道菜。
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的鳝席，共有🏌😫🄗108👐道部由鳝鱼做成的美味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，该菜是我💄国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中🟀🚅别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进🀧⚱🕏，此菜日臻完美。
装盆时，架空高耸，又在顶部放上一小撮嫩姜丝。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的清末民初，脆鳝已用作筵⛮🝵🏜席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。
梁溪，水名，🄹为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相🂆🌠🀞传东汉时著名🝌文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。
无锡名厨制作此菜时，一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成🙷🏃热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。
钟天正抬头一看🜑🁛时间“正🅆好卡在最好一分钟。”
原来不知不觉时间已经过了这☖⛀么久，钟天正都有些疲倦了。
“检测到宿主完成任🚨🕹🎞🚨🕹🎞务，同时触发额外五星奖励。🕗”