钟天正赶紧回到现实，见赛场上，只剩下自己和那位选手了，于是他加紧做湘式小🖝📣🜩笋炒腊肉。
他将新鲜的竹笋取出切斜片，用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至变软。，用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水🐧🂍🍣泡节约。拿出腊肉改刀成薄片，（个人认为片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉，取出，
锅里烧油，首先得把小笋过油，🀣⚑🐫然后再把腊肉过油，不想麻烦的话也可以一起过油，据我了解，大部分饭店都是一起过油的。）（分开过油🎜使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香）
锅里放一点点油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小笋与腊肉，放味精，鸡精，泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的，因为你还要放酱油或生抽，它们都是带盐味的，再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒，跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点，就是把干辣椒与姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了会发黑，所以火候必须掌握的非常好，速战速决
把大蒜叶炒熟后☕即可出锅了，当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。装盘
首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末食材准备好了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜🐧🂍🍣蒜末，干辣椒碎，炒香，该调味了，加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多就弄好了。锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出最重要的一步了，将酱油，蒸鱼鼓油，辣鲜露，按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁，和面条肉丝卤一起拌匀，将焯水的香菜点缀，OK啦，是不是很简单！
钟天正接着做湘味牛肉火锅，他将牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下（不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩）猪五🎵🕞花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，⛐不要把肥肉熇干。
锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱（或湿豆豉），小火把酱炒透转大火，放腌好的牛肉（之⛧前大概腌半小时就可以），扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能🎵🕠没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。
生霉豆（豇豆）铺满火锅锅子的底部，把第七步炒锅里的牛肉和汤底倒进火锅，上面再🌝撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上面w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就🝏可以继续加其他菜啦。蘑菇🅛🗩哇，土豆哇，鸭血，午餐肉，超级推荐加马蹄块儿！意想不到的清脆鲜美！
然后做小吃湘味臭干子。准备该臭干子、红辣椒、界豆香辣酱、生抽、红醋、鱼🜷🔅露、橄榄油、生姜末、大蒜末、水。臭干子洗净，一大块改刀成四小块。红辣椒洗净切丁。锅内加🐡入橄榄油，烧至四五成热，加入臭干子，两面炕至金黄色。臭干子从锅里添起来，留少许底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入红辣椒，加入界豆香辣酱继续爆香。倒入炕好的臭干子，加入生抽，鱼露，红醋。加水，淹没干子。盖上锅盖，闷烧收汁。即可出锅。
钟天正接着做小吃泡椒鸡杂。
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝1🌄☎00克、泡椒100克、泡姜一块。大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、😘油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
他将鸡杂洗干净后备用，⚹🖘大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去🏢☂掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；加入泡好洗净的木耳翻🁪炒一分🝫🎄🎧钟左右；最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出🜒锅。
鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉🜡得稍有些鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳🙅🇾，不利于消化，所以🛤🞕🔁二🏢☂者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭☕同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
钟天正打算来个彩头菜，他做孔雀开屏鱼😵🅭，从车上拿着最后一车的食材。
他准备好乌头鱼(1尾，450克⛷🟅🚭)🞺🙏、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。
乌头鱼洗净切去头🏅🗮🞿和尾🙟，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘🝉🉐中，最后洒上指天椒。
将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒☎♶🌶粉均匀地淋在鱼身上。烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。取出蒸好👮🌑的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇🚉👥形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。在鱼身下垫⛧上香菇、姜葱蒜等，可以架空🝫🎄🎧鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
蒸鱼豉油的🞻鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不🅊🄷会太干身或肉质发柴。乌头鱼🌝体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
他接着做正宗湖南口味虾，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净，坐锅起大油，下龙虾过油🕂爆红，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。他下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。加高汤，大火煮沸，下☉紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。