肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下颜色，浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡💚💜萄酒那么清亮。用力的晃了晃，果香味道更浓郁了一些，另外还带着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。
肖逸飞尝了一🕞🔎下，除了葡萄的味道外，🜪还有那么一点点🝼桃子的味道，另外还有一种肖逸飞没尝过的味道。
看来品酒师的训练是有道理的，只有记住各种香味和味道，你才能说出葡萄酒里面的味道。否则就是肖逸飞这样👈🔵的，知道有味道却说不出是什么。
另外由于对葡萄🕛皮和果核的🁕破坏小，葡萄汁的涩🎼🖞味并不严重，基本可以当果汁喝。
马丁和其他几个🕛酿酒师也开始品判今年的新果汁。
“恩，的确🟀是中等，可惜了，天气不给力。”
要是年份再好一些，今年的霞多丽就会是个好年份。这是大家得出的一致结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在👈🔵看到了门缝，根本还没入门。🄸
酒厂实验室的人员来⚔👋采样，测量葡萄汁的酸度和糖度🕼。🝼
每个🃎🖬酒厂都会有个实验室。实验室对酿酒过程非常重要，它主要用🏏🙄于检测葡萄汁、葡萄酒的各项指标，来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测，才让葡萄酒的品质更好也更稳定。也正是有了实验室，才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来，成为一门科学⚬。
对葡萄汁来说，最重要🚢🕁🆦的就是酸度和糖度这两个指标。
酸，葡萄的酸也叫酒石酸，其实就是葡萄酸。酸对葡萄酒很重要，它可以抑制细菌的繁殖，让发酵顺利进行；😛🂅🌛能是酒味清爽；还能和醇发生反应成为酯，让酒清香；最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。
要调🃎🖬整葡萄汁的酸度，主要是通过二氧化硫，另外加入二氧化硫还有利于果汁的澄清。因为葡萄汁极易💊氧化变😛🂅🌛质，因此越早加入二氧化硫越好。
糖对葡萄酒同样重要，糖在酵母菌的作用下，会变成酒精，就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁区别开来。葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数，这里一般有个换算公式，一般可以认为，🕣葡萄酒的度数越高越好，不过一般葡萄酒也就14度左右。
大家已经用糖度仪在地里测试过葡💐🐿萄的糖度了，但是那样测得的数据有误差，只能大概判断，现在实验室测出来的果汁糖度才是最准确的。
实验室测试结果出来了，数据还不错，这批🎸🕹🎟果汁的酸度只是稍微偏高，糖度平均为23.3。总的说来，经过适当调整这批葡萄汁不错。
这时一个刚刚跟着送葡萄车来的家💐🐿伙⛹🟒🜣凑过来，看了下实验室的测试结果。
这几天酒庄这边零工太多了，肖逸飞根本认不全。这🕼时他冒出来看结果才让他有🆜🐕些特殊。
肖逸飞小声的问因🐍⚊🏱为无所事事而到💐🐿车间来晃悠的戴维：
“那谁啊？”
“你不知道？他是酒商协会的。”
“跑这来干什么啊？”
“当然是监控啊，要是葡萄不合格，酒商协🎸🕹🎟会不认可，就不准打纳帕的名头，否则会被罚款的。”
我去，不会吧？
“每个酒庄都有？”
“当然了。”