美食对人类的🖂🏲🞃诱惑到底有多大？要知道答案很简单，那要看人们为了一种美食愿意付出什么。
如果你知道🛎🛒这世界上有一种美味，让许多人甘愿冒了生命危险，也要去尝试，那么你一定听说过不少关于河豚的故事。
提起河豚，很多人都😴以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚，🞕有数据表明，日本一年被吃掉的河豚高达三万吨。
实际上，接下来的数字显示中☤🁔国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味🝅🈮的喜爱，自河豚解禁的几年里，中国每年消费🔛🁑🅉河豚达到四万吨，而且这个数字还在急速增长中。
杨怀仁发动全家上下抓老鼠，☤🁔自然是为了用老鼠来试验河豚的毒性。
虽然🕨后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚，但是他宰杀处理过的河豚鱼肉，从来没有被食用☏⚁过，即使父🔮亲说过他的处理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。
不同的种类的河豚，河豚毒素在河豚体内储藏的部位都是不同的，甚至不同年龄的河豚，不同季节的同一种河豚，其体内毒素📓的🉆🅈高低也不尽相同。
对于宰杀河豚的厨师😴来说，第一个要点便是准确的辨识不同种类的河豚，并辨别其大致的年龄，再根据季节的情况在宰杀，保证带毒的部分完全完整的被割离，又尽量保存无毒的鱼肉部分最大化的被保存下来。
杨家庄子里的河豚，是一种比较常见🅡☊的种类，杨怀仁根据体型和花纹来判断，是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。
杨怀仁对这种河豚熟悉不过，这也是一种食用最广泛的河豚，其🕪🌚⛎肝脏和卵巢有剧毒，内脏和血液也有一定毒素🜖🂅含量，而肉质和鱼皮是无毒的可食用部🍹🌼分。
吩咐几位徒弟和仆子们准备好一切工具，杨🂴怀仁开⛽☏始宰杀河豚。
首先在流动的水流中洗净双手，将抓出来的一条河豚同样用流水洗净，然后用干燥洁净的布包裹，最大程度的🜖🂅吸干河豚表面的水分。
杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具，取出一🅤柄最⛽☏薄的短刃🞕，按照胸鳍，背鳍，臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。
每一步处理完之后，都要从新用流水清洗刀🂴具🅤，而割下的部分都要分别放置，可食用部分和有毒部分要远离。
分别从腮根部挑开鱼皮，然后沿自然分开鱼背部和腹部的花🞕纹轻轻的将鱼皮切开，之后分别去除背部和腹部的鱼皮。🔛🁑🅉
这个过程必须小心翼翼，下刀要像外科医生一样，既保证鱼皮和鱼肉分开，又🐮不切破任何血管，🕸内脏和其他腺体。
然后分别分离眼睛，鳃，以及☤🁔各个内脏以及腹腔和鱼身之间的黏膜。
杨怀仁整个过程都🅿🌖十分专注，每🎭一步，每一次下刀，都要求精确到极致，每一刀割完，都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。
用了很长时间，才把一条一尺长的河豚分割完毕，每一个器官都完整的清晰可辨，才算分割完成🕸。
清洗可食用的鱼皮和鱼肉，要不断🜴🆖的揉搓，尽量揉搓出🎆残留的血液💠📌和粘液。
最后🕨才开始用片鱼刀把河豚鱼皮和鱼肉片成两毫米的薄片，码放在一个冰镇过的白瓷盘中。
一道河豚鱼脍完成了，看呆了的徒弟们心中无不对师父的精湛刀工所折服，同🐮时，也对着道传说中天下第一鲜的美味垂涎欲滴。
虽然说对自己的技术有信心，但是杨怀仁🕃还是没有让大家品尝，他要做的，🜫🅈🄤是先拿老鼠做试验，才能保证他没🜖🂅有任何遗漏。
二丫领着丫鬟们抓回来十🁢几只老鼠，个头都算大的，被分别关在🕪🌚⛎竹笼子里。
杨怀仁先分别给笼子里的老鼠编了号，然后分组⚾交叉进行河豚毒素含量试验。