但即便如此，师父🈭🁥🇸也说，这道🙍🉈菜的做法永远不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。👛🈡
当时我曾🁏🄯🁆经很疑惑地问师父为什么有这样的感叹，你们猜我师父说什么？
他说连他这个号称北厨神的鲁菜🄪⛻大厨都无法烹制出易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”
杨怀仁笑了笑道，“我也是打算尝试🕔一⚍🐋♹下而已，也不敢🙗💇说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
咱🏟🛗们也学🁏🄯🁆北厨神师傅，把这次做油爆双脆，当做😕🁌一次尝试就好了。”
实际上杨怀仁心里是明白的，易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材都不得而知，现在🙾🏾来😌做，自然没法做出当年的味道来🁙。
其实这道菜也不在于做法上的复杂程度，而在于用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来🙾🏾，技法的选择是次要的，最终💍的味道才是主要的。
先从选材来说这道菜为什么那么难。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的🄪⛻食⛮🝮材，可💚💜惜这个理解就错了。
猪肚，并不是指整个猪🌮🐀肚，而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。
大家可以算一下，一🅘头正常出栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪💑👍肚🐭🃇只有一斤多，而肚尖，只有半两，也就是二十多到三十克之间。
这么🏒🙝算起来，做一道油爆双🜦脆所需要的肚尖，最好要十头猪才够😶🅴。
当然🏒🙝，要说用猪肚的其他部分也不是不可以，但最终这道😶🅷菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。
鸡🏟🛗胗，也并不是随便一只鸡的鸡胗都可以用做油爆双脆的食材的。
比如后世的饲料肉鸡，因为鸡胗是鸡的胃部，通过饲料喂养的🚍肉鸡，鸡胗消化非常容易消化吸收的鸡饲料时并不需要做出很大的蠕动，导致鸡胗不够味道。
就好比圈养的猪肉不🅘如野生的黑猪肉味道鲜美是一个道理，一🚍个不怎么活动的🏷鸡胗，味道自然不够浓厚。
只有自然环境中的野鸡，或者散养的，食物种类包🜏括谷物和虫子，食性💑👍相对比较复杂的走地鸡的鸡胗，才适合用来做油爆双脆。