所用食用之物用粗矿的器具刻制成形象繁活的各种花、鸟、鱼、虫等，显示出当时达🕆官贵族生活的奢侈，同时也显示当时厨师的高超手艺。到清代时期，又呈现出许多精雕细刻的席桌艺术，如各地不同风味的满汉全席，
形成独特的食艺风格每桌必刻，每菜必雕。目前的中国食品雕刻技🖗艺已是一个非常精湛时期，也出现不少精英大师，如赵惠源、齐新、孟爽、杜乐、新派食雕师肖强等，他们将食雕钻研成空前绝后的艺术神话，无论菜肴碟艺、食雕展台等都用非常奇特的艺术来🎮表达中国食雕艺术的魅力。
常用原料
常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实📥脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果🇿等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，📽☬如蛋类制品。最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途
1、青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，🖗风景建筑等，秋、冬、春🝴三季均可使用。
2、胡萝卜🙛、水萝卜、莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼🖈🐪🂧、虫等。
3、红菜头🙛又称血疙瘩，由⚩🔅于色泽鲜红、🍊🆘🏵体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、👃红薯质地细腻、可以刻制花卉和人物。
5、🌎白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为📥狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、🌎冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、👃青椒、香🚢菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆这些🗭🞹🙀品种主要用来作雕刻作品的装饰。
食品雕刻
常用刀法
刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀🍊🆘🏵法不同，它有着独到之🆒处🖗。总结如下几种刀法，
1）旋旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲🍣🌺、牡丹花等。
2🛌🚼😫）刻刻的刀法是雕刻中🎊最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程🟐🜕🁿中。
3）插插🏌😩的刀法多用于花卉⚩🔅和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑🗭🞹🙀等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
4）划是指在雕刻的物体上，划出所构思的📥大体形态、线条，具有一定的深度，然🇿🇿后再刻的一种刀法。
5）转转的刀法是指在特定雕刻的物体上表📥现的一种刀法，🝙其具有规则的圆、弧形状。
6）画画这一刀法🁑，在对雕刻大型的浮雕作📥品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
7）削是指把雕刻的作🚢品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
8🛌🚼😫）抠抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置📀时，抠除多馀的部分而言。
9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透🐗⛫🝘空时所使用的🟐🜕🁿一🆒种刀法。
具体要求
为了作品达到预期效果，应注意以下要求