1）了解宴会形式。宴会的💁🎽🖦形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等。了解宴会形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等，“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾🈵🂮”等。
2）了解客人风俗习惯。随着中国与国际问交往越来越多，需要更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯，风土人情🇾🞌💫，宗教信仰，喜好，忌讳等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。
食品雕刻
3突出主题。在雕刻前应首先确定主题，构思出所要雕刻作品的结构、比例（布局）等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附🀶加作品陪衬作用，如“百鸟朝风”作品的“百鸟”，“孔雀牡丹”中的；‘牡丹花，等。附加作品不要牵强附会，胡拼硬凑，以免画蛇添足，起不到画龙点晴的作用。
4）精选原料与因材施艺，在选料时，要选择质优色美原料，还要在原料形体方面加以考虑，一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起🍚来就比较顺利，另外对一些形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者😫🄘♙的想象能力，开阔视野，因材施艺，以便物尽其用，创作出新奇别😋⛛🛃致的艺术作品。
5🆢）注意卫生要求。搞好食品雕刻卫生措施特别重要，首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。
寿山石雕，与福州的脱胎漆器、软木画合称“榕城三绝”。寿山石雕是传统的民💮间雕刻艺术，以产于福州北部山
区北峰的寿山石为材料，通过特殊技艺制作出供人玩赏的小型雕刻。寿山石🙛雕十分注重依石造型，因而有“一相抵九工”之说。
寿山石🃭的石质、石色、石形、石纹均极丰富，🁧晶莹滋润，品种繁多，硬度在25至27摩尔之间，是上等雕刻彩石，具有细、结、润、腻🜞、温、凝的特点，民间称之为“石帝”、“石后”，并有“贵石而贱玉”之说。
具有独立造🖓型的寿山石雕刻品的出现至今已有1500年的历史。南宋时，寿山石矿已得到开采，经🕼过元、明、清三代的发展，独立的寿山石雕产业最终形成。清代同治、光绪年间，寿山石雕形成自己独特的风格，出现东门、西门两大流派。
寿山石雕技法丰富多样，精湛圆熟，又在发展过程中🅒广纳博采，融合了中国画和各种民间工艺的雕刻技艺与艺术精华。
其技法主要包括圆雕、印钮雕🀾🏫、薄意雕、镂空雕、浅浮雕、高浮雕、镶嵌🛔雕、链雕、篆刻和微雕等。寿山石雕作品题材广泛，有人物、动物、山水、花鸟等品类。由于这些原因，寿山石雕的社会影响面极广，具有“上伴帝王将相，中及文人雅士，下亲庶民百姓”的艺术魅力，深受国内外鉴赏家与收藏家的好评。
寿🆢山石雕在z国传统玉石文化中占有突出地位，相关雕刻品已成为高雅、精美、凝重和睿智的象征。