郝保力再次对庄臣刮目相看，第一次有人能品尝出这道汤的真正精🀪⛎🙑髓，听到对方的称赞，开怀大笑起来。
“回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆🚓💾🗡的职工做饭。🏌😩🄀四个半月的时间里，从最传统的菜开🀱🀨⚸始学习大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””
老人喝口茶，回忆道“印象最深的是大锅炸酱，那时🍽候🚓💾🗡炸酱都是在烧煤鼓风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁铲上下翻飞，自己手也痒痒。”
“师傅边炸边讲要领，有关时间、火候、酱翻⛙炒均匀度等等，看着很容易，真正上手🖴才艰难。”
“一大锅酱加🞱🗻♎上肉丁和油、水👗等足足有上百斤重，需要在锅里不停搅动，否则稍不留神就会糊底。”
“没有空调的三伏天，紧靠着大灶，☹🄒手上不停翻动大铁铲，还要掌握火候，火不能太大，也不能太小。”
“这一翻炒，足足两个多小时，稍不留神锅里的热油热酱还🉡会溅到手上💤，烫☫🂒出泡来。”
胡管家在旁边，看着郝老☊开始给庄臣忆苦思甜，心中暗自惊讶。不是🏌😩🄀所有人都有资格听老爷子念叨往事，别说客人，有时候就连徒弟都没有这种福气！
庄臣一阵恍惚，师傅也喜欢给👗自己讲这些，感觉十分亲近。站起身给🏌😩🄀老爷子满🀺🁲上茶，用心聆听着。
“然后才能开始学中西⛏🙖餐冷菜，第一课，刻萝卜花。选一个心里美萝卜，听着师傅讲刀法，最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”
老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的☹🄒后辈，继续道“其中一个花瓣刻坏了，都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”
“拉龙须面是厨师的一项基本功，同时也是🏑🙖一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟，必须过这道门槛。”🜙
“每天最少三🞱🗻♎四个小👐时，拿两公斤面团较劲，手肿胳膊肿。🉡足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙须面来。”
“大师傅要求达到针眼⛏🙖穿数根龙须面的细度，高手拉的龙须面可达数公里之长。”
说完郝保力用手☿一指乌鱼蛋汤，自🔋信道“唱戏的腔，厨师的汤，品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里。”
这时候第三道菜上桌，庄臣一愣，随即😬🄠⚧露出微笑，原来如此🉡。
只见一碗清汤上面，飘⛏🙖着几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简🉈🅙单单。
开水白菜！
看似朴实无华🞱🗻♎，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清🞌💲🕯澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；🜊🀚食之柔嫩化渣，鲜香异常。
乍看清汤寡水，油星无，☊但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳🖴肴。
美女出浴，温泉之水滋润雪白肌肤，桃花点点⛙，🞕📾☻幽香袭来。不着一丝一缕，桃源乍现，小🗪草郁郁葱葱，深谷中小溪潺潺，曲径通幽处。
“好一个清汤！”
庄臣满脸享受道“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食📩材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”
“再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅🚓💾🗡中🉈🅙吸附杂质。”
“尤其是白菜，只用👐当中发黄嫩心，微焯之后用清水🍽漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”