晚上打电话，预定noa，号称世界上最难定位置的餐厅。曾四次被评为世界第一，主厨renéredzepi被评成为2016年球五大☊♑🇭☊♑🇭厨神之一。
来到克里斯蒂安港，餐厅由一个18世纪船运货仓改建而成，充满历史感的建筑，破旧墙面给人颓废和复古的美感。这里供应的也是只有👴🍃丹麦和北欧时令新鲜食材炮🔄♱制的北⚢欧特色料理。
庄臣坐下，选择最有特色的no⚳anassaaq，程足足四个小时。这里对于米其林来说不过是二星，可英国餐厅杂志认为主厨对细节专注和手法创新无出其右，甚至封他为🟊🛡新北欧运动的领导者。
越是这种反差，庄🂹📪臣越要亲口试试，作为🝙🛧美食家，这🏕🙺🏚才是最大乐趣。
餐前面包是现烤的，鲜奶油佐以海盐，撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统法国奶油，更显得🙾轻盈开胃，加上荞🜧麦脆脆的口感与些许巧克力的香气，馥郁悠长。
芹菜根制作的咸味塔，🎚👪里🀳面包含芹菜根酱、酸模叶，最上面覆盖一层烤过的白芝麻，很出彩的第一道小吃，香味相得益彰，口感很酥脆，酸模的酱平衡塔底的甜味。
来自☥冰岛的生蚝，口感本来有些淡，忽🜙🂨然发现很多北欧厨师喜欢用大头菜的酱，松针做调味油，最后喷壶喷一层松针浸泡的白酒醋，清新爽口……
梭鲈，一种肉质非常紧🎚👪实非常有弹性的🜙🂨海鱼，用非常低的温度蒸，肉质很🚗嫩，但是弹性十足。旁边搭配羽衣甘蓝和菠菜卷的蔬菜手卷里面挤一点芥末蛋黄酱，整个菜就是北欧风格的小清新。
终于明白所谓新北欧美食，说白了就是提倡纯美而简约的感受，返璞归真犹🔿如老祖母下厨的温馨风味。坚持采用新鲜和健康的时令食品，更强调从饲养、种植到生产过程，舒服又安心，吃出品位和健康。
本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的🕼🎹🖁偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
为保☥持菜肴纯正北欧风味，从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，所花的心思甚至会比在烹饪过程中还🙎要多。
几道菜下来，发现主厨对🀳于寒冷地区的食材几近执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料👼，精心调制各种菜品都带着北欧自然简约的清新风格。
在这里，甚至见不到其他西餐厅中司空🜙🂨见惯的波尔🐐⚨📸多红酒，取而代之🁘🆇的是餐厅精心准备的啤酒。
这里的大厨仿佛荒野猎人，潜入湛蓝瀚洋，走进幽深森林，在冰雪山河留下脚踪。精心为食客筹备一顿北欧味道游，食材遍布挪威、丹麦、芬兰、🙍冰岛、瑞典……
从奇妙北方国度出发，如黑麦薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麦包等，🗹☽🄻带有北欧原始真味，如在芬兰一间历史悠久的面包店找来逾百年的酸面团，与麦香配合得天衣无缝。
红点鲑六重奏，来自北挪威的红点鲑，属鳟鱼的近亲🏕🙺🏚，肉比三文鱼肉更为厚实鲜味。这道菜可从内到外细味红点鲑鱼子、🈴鱼片及香脆鱼皮，品☊♑🇭尝一鱼六食的佳趣。
尤其是鲜带子，必须潜入🀳深海，徒手捕捉身长达10厘米或以上的深海带子，才属合法。带子香煎后放回带子壳内锁紧🜻😉鲜味精华，在没有任何的调味下，鲜甜爽滑，散发阵⚢阵海洋气息……
野味酱配花楸酱，来自主厨家乡赫尔辛基，夏末秋初🏕🙺🏚时，在家中的后花园和母亲🖫一同制作的酱果，将它做成啫喱，并配以麦片，酸甜美味。
鸡油菌清汤，用芬兰南部森林采摘的野生鸡油菌🁣炮制，鸡油菌散发独特幽香，是芬兰最受⛜欢迎的三大菇菌之一。
其实在传统北欧饮食里，肉才是王道。
冰原里奔跑的麋鹿驯鹿，森林🞠中撒野的野猪松鼠，维京人一手打猎一手生火，从肉食中获得生理和心理的双重满足。
相对而言，蔬菜🍭的占比很小，极端气候条件扼杀蔬菜更多可能性，也催生老一代北欧人只吃肉不吃菜的习惯。甚至骄傲炫耀道：我们的身体里流淌着维京人的血，根本不需要那蔬菜玩意！
随着科技发展，挪威超市里开始能买到应季的东南亚水果，丹麦咖啡馆里上架来自古巴的咖啡豆，凛冬里吃到原本只属于🈴夏天的西瓜或茄子。
大自然的吝啬不再令人畏惧，北欧人也不🝙🛧再那么依赖肉食，越来越多的年轻人出于健康和环保的考虑，选择成为素食者。
尤其是这家餐厅，到处弥漫着这股自然之风。200多年历史的旧船运货仓改造🖫的餐厅里，特意留白的裸露墙面、未加修🈴饰的原木梁柱和手工陶瓷的灰色碗碟……