吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用🁤🇯🜆芝麻油为主👁🅵要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有🉤芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不会🏡🛦🞪担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋🗃😿面粉可以减少🜄⛍面筋产生，面衣在炸制后可以达到🈸🃄薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的🄿🃖接触🙈🈛面粉，炸制的时候能够更加的薄脆🞼🙠。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅🖦🔹速产生水蒸气，📅从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感🜓🁲。
同时低温🙽面衣可以吸收来自炸油的部分热⛹🟕🝄量，让食材不会受到剧烈热度🀘☯，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋🜖白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可💊🐈以让口感更加酥脆，♽🍸🌶不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水⛇😑🀩分🆡👃🆋多少。
声音清脆的则是🀧⚱水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需🅵要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我🄮们是几十🁤🇯🜆年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，🗅🙎🉐算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想🜖学寿司，但当时听说天妇罗师🅵傅每月多一万薪资，所💊🐈以……”
众人🁉🄁哈哈大笑，早乙🖆🐖⛟女很开心道“💏🐻我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野🖢🔐，算下来差不多吃过两千次，🏡🛦🞪花的🁤🇯🜆钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十🜖四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为🖆🐖⛟心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百🀘☯岁才行。”🆡👃🆋
“🎲🕃他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……🉆”
听着老人🙽洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠🐈♞一躬，表达🀘☯对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜单，上面🙈🈛写着一首诗
对我而言，
天妇罗是一种艺术创作，
是在工作中对美的实践，
在饮食文化中，
如微风抚柳，