吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很🕪多高端🄦⛜天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘🎊🏝🛄焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有🎮🔜芝麻油💟特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉🕪，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达🕧到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以🕪让空气均匀的接触面粉，炸制的时🃒🗏候能♷🍃够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面🞀👇🞀👇衣温度与炸油温度相差比较大的时候🍰🜳，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收🍌🆫来⚝💕👭自炸油的部分热量，⚙👸让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况🆚🐅♃，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥🏣脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每🙐🉤家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆😓🀹🁯的则是水分🌝⛰🞀偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是🞮🗟🜺粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老🎻🖖朋友，每月都要相互品尝对方是否有进🜛步，算起来已经超过三十年。”
“说起来😓🀹🁯有些不好意思，⚝💕👭其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……🜛”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的🚈姑♷🍃娘、打⛁弹子机。”
“每🚑💯周三固定去找小野，算下来差不多🛣吃过两千次，花的钱足足买下一🃒🗏座大房子！”
“为追🟔赶他的⚍🐉脚步，🌝⛰🞀每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一🅝起做到一百🃒🗏岁才行。”⛁
“他比我大，所🜲🆉🍱以要做到一百二，这是我们的约定！”
“我们想死在工作💟中，不过他还好，万一死了倒在案🈫板上，如果我倒下，那就是……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，👁🅺庄臣站起身，深鞠一躬，表达🃒🗏对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过🌝⛰🞀来，亲手递过一份手绘菜单，上面写着一首诗
对我而言，
天妇罗是一种艺术创作，
是在工作中对美的实践，
在饮食文化中，
如微风抚柳，