多尺典吧>玄幻小说>女主从小被男主玩高H > 第五章 前往无皇剑林
    因为是包场,小野二郎见客人满意,洗干净手,因为庄臣懂得欣赏自己的手艺⛙🚸,专门走过来,聊聊天。

    众人站起身,🕘🉻微微鞠躬表示对八旬老人的敬意,尤其是惠美,小脸通红,十分激动。

    难得有机会,庄臣向小野请教一个问🕢题:那种入口🄰🁌🄙米粒瞬间崩塌的口感的奥秘所在?

    小野🖼😁⚂微笑着解释道:“真正寿司有五个🅰🊍🏄部分组成:舍利、种、泪、紫、Gari,只有部精益求精,寿司才能值到2万以上,无论哪一部分🄖♈🆟稍逊,价格便千差万别。”

    “舍利是醋饭的代称,制作应当使用昆布出汁,🞁👎🇮让蒸好的米饭有昆布鲜味。在温度下降到7成时,混入透明的米醋、砂糖、盐,迅速🆳📪🝧搅匀。”

    “我做出来的醋饭要刚好与人体的体温相近,如此才能与海鲜搭配出最好口感。同时好的醋饭既不能沾手,也不能过硬。闻起来要有淡酸味,吃起来有淡甜味🏰🝳🏏,但绝对要保持纯白。”

    庄臣点点头,可能是长期被媒体关注,小野已经习惯分享,更何况这是几十年磨练而成的本能,🁂别人想🈄🟂🚒学也♪🋑学不了。

    “种就是除腌菜黄瓜之外的部食材,以鱼类为主。有些餐🆔厅的寿司之所以价格便宜,是因为无法保证客人吃到的新鲜度。高档寿司的食材都是当天早上从海上捕获,而且是上☲桌3个小时之前才从鱼身上割下来的。”

    “这一点绝大多数寿司店都做不到。我的寿司之所以贵重,也在🏅🗪🞗于每天的材供应🔜🁜均由本人或者长子亲自去驻地市场甄选而来。”

    小野不由自主露出骄傲和坚定,几🃽🝍十年的坚守的确有霸气🆔的资本,耄耋老人无论春夏秋冬,刮风下雨清晨五点前赶到市场🛬,亲自选择最好的食材,只为客人那一口的惊艳。

    “泪是山葵,将根部直接缓缓磨碎奉上,有的甚至是直接放在🞡鱼片上,包卷起来,🚄🐳🃿以鱼肉蘸酱油,这才能🏸吃到山葵的原味。”

    “讲究💤品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油混合,达到一定比例再呈给客人。再好点的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚🂏🍷至是鲣鱼干,煮开后🇋🖼再过滤,制成熟酱油。”

    “顶级寿司店必须拥有独门配方,在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。根据每种食材的味道,甚至是不同季节的味道,配出各种各样的⚽🖵🗁风味。”

    吃寿司的🌾时候,客人用酱油的方法一眼就能看出是不是菜鸟:倒酱油时只需要倒🔜🁜一点在碟里,只蘸鱼肉一角,饭粒绝不蘸酱油。🚝🔘在小野寿司店,所有酱汁都是直接涂在寿司之上,完不再需要沾酱。

    “腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃🞁👎🇮法,比如沾盐、沾酱油、♮火烧Aburi、洒拧檬汁时,重置你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。”

    “按照古法☩🂅标准,每吃一枚寿司就要吃腌🀤姜,绝对不能就着寿司一起吃,而是要完吃完整个寿司之后在夹少许腌姜食用。但是最顶级的高手必须突破这点限制,用新鲜打破味蕾的混沌,达到层🚖📙次分明的境界。”

    庄臣肃💤然起敬,看着后厨忙忙碌碌的徒弟们,一丝不苟的清理着每寸角落,不敢有丝毫马虎懈怠。

    纪录🖼😁⚂片里曾经介绍过,在寿司界有着舍利三年的说法,光🆔蒸好一锅米饭,至少需要三年功夫才能掌握。

    而在小野这里,别说蒸🐵🄐米,就是最简单的拧毛巾,所有徒弟必须足足修炼一年!

    一切食材准备就🉻🌢🀵绪,最后一握便是所有成功的关键。用指尖沾上手醋,让双手保持湿润,🀿🂦👂一🝮🎝手取出寿司饭捏成梯形,另一只手则照顾主题。

    再用捏饭的手取现磨山葵涂抹在主🃽🝍题中央,然后将寿司饭放到主题上,再经过大🔜🁜概20道工序,捏就一枚漂亮😇⚸平滑带有曲线的寿司。

    这所以被称为寿司之神,就在于小野二郎的寿司饭拥有会在口中忽然散开的崩裂感,尽管外🝮🎝围米粒被捏非常紧实,但内部却充满空气,从而做到拿起不会松散,入口却瞬间崩塌在口中……

    之所以要跟客人面对面,甚至满脸严肃的摆出监🞁👎🇮督的表情,因为每顿厨师菜单过程中,最少要更换三次米饭以保证温🄦⛜度硬度湿度的一致。🐲🃳🛸

    而寿司握成后10秒之内则是黄金入口时段,大部分高级寿司店会禁止拍照,一方面传统寿司师傅大多不愿面对镜头,另一方面拍照🆳📪🝧必然会耽误最佳食用时间🏰🝳🏏,手握的余温消失,☿是对主人的大不敬!

    庄臣回味刚才的过程,有感而发道:“品尝您的寿司口感仿佛经历两个巅峰:从口感纤细的🝮🎝白身,到富有色泽需要特别处理的光物,再到金枪鱼赤身,中腹到大腹的层层推进,完成第一🆢👑🈍个巅峰。”