古法🎣💶的烟熏，就是真的烟熏让🌘⛃鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法有🚁🐘极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上🌢🀰🀚色入味而已。
古法的制作看上去原始，☐但🆢👒🈑是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和☗⛌😼尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先🉀🄍进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度🝍去🅯🍳加热。
而制🎣💶作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不🞡🕮🌿见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由🎨📤🜳于🎣💶这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤🂃🌉维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水📜🛪分蒸发🟖去🅠🇼一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，🟤最后是一层糖霜。
木屑末是现成的🞡，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前🔒⛪🝉都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么🟖木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，🞡香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没🍟用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。🐒⚾
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备⛖了，自从他接触了这个老和🚋👷🍛尚开始，从头到尾，他都落在了🝍老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老🞡和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，⛥🜡不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜💙💔到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激🞡将法让🝍大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很🚋👷🍛低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚⚴用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有💹准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。
听起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这⛖道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的🅿影响的。
铁🎨📤🜳锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅🃮🛍盖密封，就可以直接把锅架在火堆上熏制了🖛。
熏制的时间不必太长，十分钟的时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀开，闻见那个味道，杨怀仁就知道老和💙💔尚准备的的那些木屑末子🕳是什么了。
那个松香的胡味，实在是太大了😉，而夹杂和⛖松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快🃝😱溢满了整个院子。
杨怀仁的烟熏鸡肉也出锅了，香气也是十分诱人，只不过比起老和尚做的那一份来，感觉上总⛘🚨🕻是差了半分。
“大师，”杨怀仁谦虚地笑🆢👒🈑道，“其实🞡🕮🌿不用尝了，光闻👨闻这个味，小子就知道我已经输了。”
老和🎣💶尚这次没笑，认真的闭着眼睛说道，“空即是色，色即是空。”